Rostbiff på vildsvin med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm

Rostbiff & glaze 

• 800 g rostbiff eller skinka av vildsvin
• 2 klyftor vitlök
• 2 msk nyponsoppa
• 1 msk honung
• 1 msk äppelmos
• 1 kvist färsk timjan
• 1 kvist färsk rosmarin
• smör
• salt & peppar

Cider- & senapskräm

• 2 dl färskost
• 1 msk grov senap
• 1 msk cidervinäger

Matvetesallad

• 4 portioner matvete
• 1 rödlök
• 
2–3 morötter
• matolja
• 0.5 citron
• 
1–2 msk rapsolja
• 0.5 dl russin
• 100 g färsk spenat och ruccola
• salt & peppar

Rostbiff & glaze
Låt köttet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 150°C. Riv vitlök och blanda med nyponsoppa, honung, äppelmos och örtblad.
Putsa, torka, salta och peppra köttet. Bryn det i en panna med smör så att det får fin färg runtom.
Pensla på glaze och sätt in rostbiffen i ugnen på ett galler med en dropplåt under. Pensla med glaze några gånger under tillag- ningen. Använd en stektermometer och tillaga tills rostbiffen nått önskad innertemperatur (se nedan).
Låt köttet vila ca 15 minuter och pensla på ett sista lager glaze innan du skär upp det.

Cider- & senapskräm
Blanda färskost, senap och cidervinäger.

Matvetesallad
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär löken i ringar. Tvätta morötterna, dela dem på längden
och grilla i en het grillpanna med lite olja. Tvätta citronen, riv av det gula på skalet och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.