Safta & Sylta – tipsen:
Frysta bär
Vill man safta och sylta men saknar bärfylld trädgård. Fråga runt eller köp frysta bär. Det finns även många justa sajter där man kan hitta trädgårdar som bjussar eller vart det växer fritt, t. ex Fruktkartan.
Har ni bär men inte tid, frys in och safta och sylta senare.
Fina bär
Använd fina bär och frukter till den sylt som skall sparas längre. De mindre fina bären kan ni koka kompott på och äta direkt.
Hur mogen skall frukten vara?
Det beror på frukt/bär samt hur man gillar sin smak. Men ett generellt svar är att frukt är som sötast när den är mogen, och den mognar bäst på sin gren. Vill man skydda den från fåglar och djur så finns det diverse nät och grejer. Jag brukar även plocka lite för tidigt och låta dem mogna i vida kärl under en handduk.
Funkar bra, några ruttna rensas bort och resten mognar fint.
Saftmaja & Silställning – måste man ha det?
Det går fint att koka i stor kastrull och lika bra att använda ett durkslag med en kökshandduk när saften skall silas.
Viktigt att den är ren och icke ny. Den skall gärna vara lite sliten eftersom den dels är tunnare och dels är tillräckligt urtvättad från kemikalier. Precis så obehagligt som det låter.
SOCKER
En av de viktigaste ingredienserna förutom bär. Det inte bara förhöjer smaken och får t. ex sylt att tjockna utan den konserverar. Sockret hindrar mögel från att växa.
Vill man minska på mängden socker är det bäst att använda små burkar (som går åt fortare) och/eller att frysa in (eftersom den inte står sig lika länge).
Samma sak om du använder något alternativa sötningsmedel.
Läs mer om syltsocker, pektin, citronsyra och konserveringsmedel här.
Måste man koka på spisen?
Nope, du kan koka/baka i ugnen. Använda lergryta eller gjutjärn. Slowcocker är även bra.
Bra idéer allesammans och ger en annan smak än att koka den i kastrull.
Skumma av?
När sylt/saft kokar bildas ett skum som man ofta tar bort med en slev, vilket kallas för ”att skumma”. Ibland pratas det om att det finns mögelsporer i skummet, det är en myt men det är däremot luft som vi gärna vill ta bort. Därför kan det vara bra att skumma.
Koktider & temperatur
Koktider varierar och det är svårt med exakta angivelser. Ju längre koktid desto fastare konsistens.
Den som vill ha bättre koll använder en termometer, sylt och marmelad ska kokas upp till 103-106°C.
Enklast är att göra syltprovet för att se om den är färdig. Häll ut lite sylt på en tallrik och dra fingret igenom. Om den rinner ihop igen behöver den kokas längre.
Mängd
Storkok är härligt men en gyllene regel är att aldrig koka mer än tre kilo bär i taget. För en gångs skull kan vi använda den här frasen på riktigt – det är sen gammalt!
Sylten blir lång och konstig i konsistensen om man kokar för stora satser.
Burkar/flaskor/tätningsring
Finns gott om fina burkar på loppis eller spara gamla glasflaskor/burkar som har innehållit något gott.
Tätningsring, gummipackning, tätande silikonring, gummiring…kalla det vad ni vill. Dessa behöver uppdateras ibland och är ingen stor kostnad. Ikea har mycket prisvärda som passar många gamla syltburkar, ex. halvliter burkarna från SURTE. Ibland får man värma upp dem lite så att de blir lite tänjbara.
Hela grejen med bra burkar är att stänga ute luft för att skapa en steril miljö där det inte växer bakterier.
Väl rengjorda/steriliserade glasburkar
Blir alltid lite stressad av den uppmaningen, men det är inte så farligt som det låter.
Jag brukar göra på något av dessa sätt:
Diska och kör i ugnen i 15 minuter på 100 grader.
Diska och koka i en kastrull med vatten några minuter.
Vakuum i burken
När sylten är färdigkokt – häll upp på rena burkar och sätt på lock. Ställ dem upp och ned.
Poängen är att den varma sylten dödar alla bakterier i burken från botten och upp till locket. Allt blir steriliserat. Sylt som förvaras i väl rengjorda burkar och innehåller tillräckligt mycket socker håller i ungefär ett år.
Fick du husmorsfeeling men orkar inte riktigt?
Gör rårörd sylt. Bara att blanda bär och socker. Behöver inte kokas. Låt stå svalt en stund och sen är den redo att ätas. Frys in det som blir över.