Ugnsbakade rotfrukter, feta & hummus

Middagstips – Ugnsbakade Rotfrukter med dipp

Serverades med hummus, pepparrotssås, feta, surdegsbröd och en kompis Malin på besök. Det sistnämnda var godast!

Ugnsbakade rotsaker med fetaost

Skala och klyfta:
5 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 kålrot

Blanda samman:
½ dl olja
2 msk citronjuice
finriven vitlök
salt & peppar

Toppa med:
200 g fetaost
honung

Så här:
Gegga runt oljeblandningen och rotsaker.
Ugnsbaka i 180°C i ca 45 minuter. När det är 15 minuter kvar smula över fetaost och ringla över lite honung.
In i ugnen igen.
Servera gärna med svarta bönor & hummus

Jag använder hummus både som pålägg, som tillbehör till exempelvis sallad, kyckling eller som dipp. Bra smakförstärkare och proteintillskott. Jag varierar den ganska mycket, och är man inte så förtjust i den traditionella spiskumminsmaken så skippar man den.

Hummus

Mängd: 4 dl

400 g kikärtor
1 liten rödlök
1-2 klyftor vitlök
1/2 tsk spiskummin* (om man gillar)
1/2 citron, juice
3-4 msk vatten
1 msk tahini
salt och peppar
Topping:
kallpressad olja
rostade sesamfrön

Så här:
Finriv vitlök. Hacka rödlök.
Mixa tahini, vitlök, citronsaft och salt i en matberedare. Mixa tills tahinin blir en vit massa.
Det gör att smakerna kommer fram ordentligt.
Späd med lite vatten och mixa lite till. Häll ner kikärtor, rödlök och fortsätt mixa. Den skall vara slät och len så man får mixa ett tag.
Öppna matberedarens och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av med salt, peppar och citron. Späd med vatten tills konsistensen är len och fluffig.

Fler smakförslag

• Kikärtor, ruccola, rödlök, vitlök, citron, olja, salt och peppar. Mixa allt väl.
• Kikärtor, pinjenötter (eller annan sort, brukar ofta bli solrosfrön för att det alltid finns hemma), färsk basilika,vitlök, citron,olja,salt och peppar. Mixa allt väl
• Kikärtor, mandel, citron,persilja, vitlök, citron, olja, salt och peppar. Mixa allt väl.
• Kikärtor, koriander,chili,sesamfrön,olja,salt och peppar. Mixa väl.
• Kikärtor, soltorkade tomater, rödlök, vitlök, citron, olja, salt och peppar. Mixa allt väl.