Muurikka – en så otroligt bra grej det är. Är starkt motståndare till alla köks- och grillprylar vi luras att vi måste ha, men den här är jättebra. All mat blir något extra på den, och även ett jättebra sätt att laga mat till många.
Här lagades Vannameiräkor tillsammans med goda smaker av chili, lökar, citron, vitt vin, god olja, aioli och ett bra bröd som man kan fånga upp all god smak av.
Det här går fort på Muurikkan, så se till att ha dukat och preppat allt annat först. Tänk även på att om man lagar ”råa” skaldjur så är de helt neutrala i smaken och behöver salt. De vi oftast köper är redan kokade i saltlake.
Vannameiräkor
Vannamei, Scampi, Gambas, Jätteräka, Tropisk räka eller Tigerräka. Olika namn – samma räka. Men får man verkligen äta dom?
De finns som ASC-märkta, och man kämpar på med att odla dem i Sverige. Vi hade ett företag som lyckades, men som tyvärr konkade men man jobbar på det.
Vannameiräkor på muurikkan
Mängd: 8 port
1 kg Vannameiräkor, ASC-märkta
1-2 st röda chilifrukter
1-2 st gröna chilifrukter
6 finhackade vitlöksklyftor
3 st hackade knipplökar
250 g klyftade körsbärstomater
5 dl torrt vitt vin (eller utspätt med vatten)
2-4 dl buljong (fond+vatten)
2 st citroner
1 stor knippe persilja/gräslök
olivolja, salt och peppar
Så här:
Är räkorna frysta så låt dem tina.
Finhacka vitlök, chili och knipplök. Hacka persilja.
Värm upp en skvätt olivolja i en stor panna/muurikka. Stek vitlök, chili och lök mjuka och blanka.
Tillsätt räkor och blanda runt med fräset. Vänd på dem.
Dela citronerna och lägg på kanten. De skall mjukna och ta färg.
Addera vin, fond och låt allt fräsa på bra. Pressa över citronerna. Rör och vänd på kräftor så att alla blir tillagade.
Lägg några vedträn på bordet (eller vad ni har tillgängligt) Lyft av hela pannan från grillen och placera på bordet. Strö över hackad gräslök.
Tips
Vill man laga något annat på stekhällen, byt ut räkorna mot svenska blåmusslor, andra skaldjur, kantareller, grönsaker..Väg upp med fond och vätska. Till blåmusslor är det bra att kunna sätta på ett lock så ångas de färdigt snabbare.
Servera med aioli och gott bröd som man kan gegga runt direkt i pannan. Aioli kan man absolut köpa färdig, men det är enkelt att göra egen.
Bröd har vi ofta olika varianter av Somun och Lepinja i frysen. Eller vilket gott bröd man gillar.
Aioli
en klick dijonsenap
en skvätt vinäger
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
1/2 citron, zest & juice
salt & peppar
Så här:
Se till att ingredienserna är rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.
Tillsätt oljorna sakta i en tunn stråle samtidigt som ni vispar.
Smaksätt med pressad vitlök, salt, peppar och citronzest.
Här adderades även en skvätt Sriracha.
