Ugnsstekt vildand, fylld med äppelsalsa, bacon och timjan. Serveras med en gräddig konjakssås och önskade tillbehör.
Vildand i ugn
1 vildand
salt & peppar
Äppelsalsa
1 knippe färsk timjan
2 äpplen
2-3 msk äppelchutney
2-3 schalottenlökar – grovhackade
1 msk smör
1 paket bacon
Så här:
Sätt ugnen på 175°. Ta inälvorna ur anden. Salta och krydda på in- och utsidan.
Skär lök och äpple i bitar. Skiva ner bacon. Stek allt i en klick smör i en panna. Strö över timjan, salt & peppar. Lägg hälften i en skål och blanda ner chutney. Fyll anden med äppel- och chutneyröran.
Bind ihop lårbenen med stekgarn. Krydda runt om med salt och peppar.
Stek vildanden runt om i smör i en stekpanna. Lägg den i en ugnssäker form. Tillaga mitt i ugnen ca 50 min, till 70° innertemperatur.
Gräddig konjakssås
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
½ dl konc kycklingfond
½ dl konjak
2 tsk kinesisk soja
1 msk ljus sirap
en skvätt sky från vildanden
Så här:
Mät upp alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Mängd: 4 personer
Tid: 30 minuter
