Falafel finns nästan alltid i vår frys. Både köpevariant och hemmarullade. Överhuvudtaget många olika stek- och grillbara bollar finns i frysen.
Så smidigt när det snabbt måste fixas middag, och även bra när alla kring bordet vill ha lite olika bollar. Tina några från olika påsar och servera med samma tillbehör.
En god majskräm på saker som oftast finns hemma. Majs är sött, och då är det gott att bryta av med lite hetta. Inte säkert att alla vill ha det, då är det bättre att servera lite t. ex Sriracha vid sidan.
Majskräm
Mängd: ca 4 dl
500 g majskorn (ca)
2-3 klyfta vitlök
1/2 gul lök
1 msk rapsolja
3 msk creme fraiche eller 2 msk olja
1/2 lime, juice
1 nypa chiliflakes
en knippe koriander
salt & peppar
Så här:
Skölj majsen.
Hetta upp en panna med olja och stek lök, chiliflakes och majs under omrörning. Häll över i en matberedare. Pressa ner lime och mixa till en jämn smet.
Tillsätt creme fraîche (eller mer olja) salt och peppar och mixa ännu en gång. Smaka av och låt sedan stå till sig i kylen.
Tomatsalsa
2 tomater
en knippe koriander
1/2 st silverlök
1/2 st rödlök
1 klyfta vitlök, finriven
1/2 gurka
limejuice
salt & peppar
Så här:
Skala, skölj och skiva ner alla grönsaker. Finhackat eller stora bitar – det väljer man själv. Blanda samman och smaka av med limejuice, salt & peppar.
Falafel
Mängd: 4 port
1 tetra kikärtor, eller ca 3 dl kokade
1 rödlök
1 kmippe bladpersilja
3- 4 vitlöksklyftor
1 msk vetemjöl
1 tsk spiskummin
1/2 tsk malen koriander
salt & peppar
neutral olja till fritering
Så här:
Hacka persilja, vitlök och lök.
Lägg i alla ingredienser till falafeln och mixa till en ganska torr smet. Om smeten blir för blöt, tillsätt lite mer mjöl.
Om det finns tid så låt gärna smeten stå och dra i kylen, gärna över natten.
Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull, det behöver bara vara så att bollarna kan flyta. Hetta upp oljan till 180˚C.
Forma bollar av smeten med oljiga händer. Fritera några bollar åt gången i några minuter så att de blir mörkt gyllenbruna. Se till att vänta mellan varje omgång så att temperaturen går upp till 180˚C, annars smälter bollarna ut i oljan. Låt bollarna rinna av på papper.
De vanliga friteringstipsen – vi tar dem igen
- Stäng av fläkt, ha lock nära och schasa bort barn.
- Skulle det mot förmodan fatta eld – lägg på lock.
- Recept anger ofta en stor mängd olja, det behövs sällan.
- Fritera i omgångar, använd liten kastrull – då räcker det med några dl.
- Sila av oljan och återanvänd den. Har man friterat, t.ex fisk så tar oljan smak, men man kan fritera fisk igen.
- Oljan häller man inte ut i vasken. Kommuner har olika regler, men vanligtvis skall det slängas i brännbart eller lämnas på återvinning.
- Vi brukar hälla upp på flaska och använda som tändvätska.
