Crepes med champinjonfyllning & en hallonsmoothie

Jag fick en fråga från Malin om jag hade någon goda Crepes att bjuda på. Så här kommer det rullar av pannkakor med champinjonfyllning.
Om vi äter det här till middag hemma hos oss så är alla glada, men det behövs nog något mer. Så vi adderar även lite rosa fruktstund.

Crepes med champinjonfyllning

3 dl mjölk
2 dl vetemjöl
4 st. ägg
3 dl grädde
salt och peppar
smör (smält)

Fyllning

2 msk smör
1 msk vetemjöl
400 g champinjoner (färska)
1 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
salt och peppar
1 msk soja
0,5 dill (finhackad)

Pannkakorna:

Vispa upp ägg och grädde.
Tillsätt mjöl och salt och rör smeten jämn.
Rör ner mjölken och det smälta matfettet.
Grädda pannkakorna och lägg dem åt sidan tills du gjort fyllningen.
Fyllningen:

Skiva champinjonerna och fräs dem i smör.
Pudra över mjölet, rör om och späd med buljong och grädde.
Tillsätt salt, peppar, soja och dill. Låt småkoka ca 15 minuter.
Lägg ca 1 1/2 msk fyllning på varje färdiggräddad pannkaka och rulla ihop den.
Servera direkt eller lägg pannkakorna i en form och strö över lite riven ost. Gratinera i 225 grader i ca 10 minuter.

Hallonsmoothie, 2 port

1 dl hallon (frysta funkar fint, även andra bär och frukter)
1 banan (frysta ger lite glassigare känsla)
2 dl vaniljyoghurt
0,75 dl valfri fruktjuice

Mixa ihop alla ingredienser i mixer eller med en stavmixer.
Häll upp i glas och toppa med hallon.

Tips: Vill man ha sin smoothie lite matigare så pröva att mixa ner lite havregryn, frön eller nötter. Använd frysta bananer så får man lite glassigare känsla. Vi använder även ofta Fun light saft som smaksättare för variation.

Bägge recepten kommer från vår bok Svenska folkets favoritrecept.