Fasan i lergryta eller Pulled pheasant
En god, syrligare variant på det dragna köttet, som pulled pork eller i det här fallet pulled pheasant.
Fasan, äpple, lök, chili och cider är goda smakkompisar, men vill man hellre dra smakerna åt bbq och rökigt så kan man tillaga det enligt ett hederligt pulled-recept. Addera då lite matfett eller bacon för att väga upp kryddorna.
Långbakad fasan med cider & äpple
3-4 fasanbröst med ben
2-3 äpplen
2-3 lökar
4 klyftor vitlök
4 dl äppelcider/must
3 msk olja
1 msk honung
4 lagerblad
1 chilifrukt
1 knippe torkad timjan (1-2 tsk)
5-10 pepparkorn
1 tsk salt
Så här
Ta bort skinnet från fasanbröstet, detta ska helt enkelt dra direkt av. Det finns även en sena på undersidan av bröstet som ska tas bort.
Ta fram lergryta eller en stor gryta med bra lock.
Skär äpplen äpplen, lök, vitlök och chili i bitar (ta bort kärnor och innerväggar för mildare smak)
Fördela i grytan. Lägg på fasan, lagerblad, svartpeppar och strö över salt.
Vispa ihop olja, cider, honung och häll det i grytan.
Lägg på lock och sätt in grytan i en kall ugn.
Sätt ugnen på 150°C och låt stå 1.5-2 timmar.
Ta ut grytan. Plocka upp fasanbrösten och lägg på en skärbräda. Låt svalna något.
Rör runt i grytan och mosa allt med en träslev eller potatisstöt. Häll på några matskedar vatten, rör runt och ställ in den i ugnen utan lock.
Plocka av köttet från fågeln och dra isär det i mindre bitar.
Ta ut grytan igen, sila av vätskan genom ett durkslag. Pressa ner så att man får med så mycket vätska som möjligt. Blanda ut vätskan med fasanköttet.
Smaka av med salt, peppar och gärna lite chiliflakes och färska örter.
Mängd/serveringstips:
Beroende på tillbehör, men ca 4 port.
Gott i alla former av bröd, gärna tillsammans med sås, grönt och något knaprigt.
