Långbakad fasan med cider & äpple

Fasan i lergryta eller Pulled pheasant

En god, syrligare variant på det dragna köttet, som pulled pork eller i det här fallet pulled pheasant.
Fasan, äpple, lök, chili och cider är goda smakkompisar, men vill man hellre dra smakerna åt bbq och rökigt så kan man tillaga det enligt ett hederligt pulled-recept. Addera då lite matfett eller bacon för att väga upp kryddorna.

Långbakad fasan med cider & äpple

3-4 fasanbröst (här med benplatta)
2-3 äpplen
2-3 lökar
4 klyftor vitlök
4 dl äppelcider/must
3 msk olja
1 msk honung
4 lagerblad
1 chilifrukt
1 knippe torkad timjan (1-2 tsk)
5-10 pepparkorn
1 tsk salt

Så här

Ta fram lergryta eller en stor gryta med lock.
Skär äpplen, lök, vitlök och chili i bitar. Ta bort kärnor och innerväggar på chilin för mildare smak.
Fördela i grytan tillsammans med lagerblad, timjan, pepparkorn och en nypa salt.
Har fasanbrösten skinnet kvar så ta bort det. Lägg brösten i grytan. Vispa ihop olja, cider, honung och häll det i grytan.
Lägg på lock och sätt in i kall ugn.
Sätt ugnen på 150°C och låt stå 1.5-2 timmar.
Ta ut grytan. Plocka upp fasanbrösten och lägg på en skärbräda. Låt svalna något.
Rör runt i grytan och mosa allt med en träslev eller potatisstöt. Rör runt och ställ in den i ugnen utan lock.
Plocka av köttet från fågeln och dra isär det i mindre bitar.
Ta ut grytan igen, sila av vätskan genom ett durkslag. Pressa ner så att man får med så mycket vätska som möjligt. Blanda ihop vätskan med fasanköttet.
Smaka av med salt, peppar och gärna lite chiliflakes och färska örter.