Tre enkla trix för ett bra bröd. Lång jästid, bra mjöl och en varm gryta/kastrull.
Kastrullbröd, ett stort bröd
6 dl vetemjöl special
2 dl durummjöl
3,5 dl vatten
5 g jäst
10 g salt
Så här:
Blanda ut jästen i vattnet. Tillsätt mjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin. Med armkraft får man kämpa på dubbla tiden.
Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ett par minuter.
Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk. Låt degen jäsa i 18 timmar i rumstemperatur.
Nästa dag
Strö ut rikligt med mjöl på ett bakbord. Häll ut den lösa degen i mjölet. Vik degen ett par gånger, enklast är att använda en degskrapa och skyffla upp degen över degen så att den viks.
Forma ett någorlunda runt bröd. Jäs degen ytterligare 1 timme, gärna i en jäskorg eller i en kökshandduk (se tips nedan).
Värm ugnen till 220°C, sätt i en kastrull/gjutjärnsgryta som får värmas med.
Stjälp upp degen i kastrullen, jag brukar lägga ett bakplåtspapper i botten.
Grädda brödet först med lock, 20 minuter och sedan utan lock i ca 30 minuter.
Låt svalna något och stjälp sedan upp brödet ur kastrullen och låt det svalna på galler.
Baktips
Andra jäsningen
Degen vill gärna jäsa i en mjölad jäskorg, eller inlindad i en mjölad kökshandduk. Den vill ha lite stöd så att den inte flyter ut. Man kan köpa speciella jäskorgar, eller ta en ”vanlig” korg. Känns den inte helt ren så lägg en ren, mjölad kökshandduk i korgen och vik över till ett paket.
Varm gryta med lock
Att baka i en varm gryta/kastrull/lergryta blir som en miniugn inne i ugnen. En lös deg får hjälp att växa på höjden istället för att bli platt. Tänk dock på att den är väldigt varm och tung, så var lite försiktig.
Surdeg
Har man surdeg hemma som matas så brukar jag ta med lite för smaken skull i de flesta bröd som bakas. Skadar aldrig med en skvätt surdeg. Är det bra fart i den så man man minska mängden jäst.