Minestrone eller Spagettisoppa som våra barn kallar den – så bra, snabb, vardagsmat.
En av de rätter som var självklar från början att ha med i Nyfiken grön.
Allra godast blir den på färska tomater, men funkar även fint med tomatkross. Har man kräsna barn så kan det vara bra att mixa den, helst innan ni adderar pasta. Då får man även späda med lite mer vatten.
Vad som däremot inte fick plats i boken är receptet på Vita bönor i tomatsås nedan. SÅ bra! Jag äter den som den är eller som bas till soppa, gryta, pastasås, i omelett eller kryddar upp den till tacobuffén.
Även bra mat att ha med sig till skogs och värma på spritköket, både vita bönor och soppan.
Vita bönor i tomatsås – släng dig i väggen Herr Heinz
1/2 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 burk krossade tomater, 400 g
1 tsk strösocker
1 msk hackad färsk timjan eller 2 tsk torkad
2 lagerblad
2 msk vatten
1/2 tsk salt
2 dl kokta vita bönor
Så här:
Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt krossade tomater, strösocker, timjan, lagerblad och vatten. Koka tomatsåsen sakta i tio minuter. Lägg i bönorna och ge det hela ett uppkok. Låt svalna och lägg i burkar eller byttor med tättslutande lock. Frys in eller ställ in i kylen. Där håller de i minst tio dagar.
Tips: Den här blir inte alls lika söt som den köpta. Vill man ha den sötare så adderar man naturligtvis mer socker.
Minestrone med vita bönor
1 gul lök
1 morot
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
1 ask cocktailtomater
1 burk vita bönor i tomatsås – eller gör egen
1 liter vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 dl soppasta, ex. filini fast funkar fint med vanlig spagetti ock.
ev. svartkål, grönkål eller bara persilja
salt & peppar
Så här:
Skala och finhacka lök, vitlök och morot. Halvera tomaterna. Fräs alltsammans tillsammans med timjan i olja på medelvärme i en stor kastrull i några minuter. Rör om.
Tillsätt vatten och buljongtärningar. Låt koka i 15 minuter. Tillsätt bönor, pasta och hackad persilja och låt puttra tills pastan är klar.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite hetta. Späd med vatten om soppan blivit för tjock.
Servera gärna med brödkrutonger