Nu blommar RAMSLÖKEN och vad skall man göra med den?

Ni som tycker att det tjatas om den där ramslöken.
Ta en tur till Kinnekulle på våren och vandra bland blommande ramslökshav. Sen är det ni som frälsta åker hem och tjatar vidare. Otroligt är vad det är!
Helst åka dit när det regnar, eller precis har regnat. Så imorgon ser lovande ut.

Soppa, pesto & spenat

När man pratar ramslök (nässlor, kriskål…) så handlar det oftast om soppa och pesto.
Det är vinnande koncept och dumt att ändra på, framförallt om man vill få ut så mycket som möjligt av smaken.
Men har man mycket av dessa goda blad så är det verkligen bara att köra på. I mat tycker jag snarare att det är få ställen där de inte passar in.

Tänk spenat och tänk att de kan vara med på ett hörn, det behöver alltså inte utgöra hela rätten.
Hacka ner i en omelett, en köttfärssås, i äggsåsen till den kokta torsken, lasagne, ….funkar i det mesta.
Tänk även vart är det gott med en frisk fläkt av grönt och vitlök. Mixa med i en Guacamole, Aioli, sätt ny smak på en Hovmästarsås eller såsen till pizzabotten.

En del tycker att den bör upphettas för att inte vara så frän och andra tycker att den tappar sin smak och karaktär då. Jag gillar den i bägge varianter, men den blir absolut mjukare och rundare vid upphettning.

Vi är även stora användare av ramslöksolja,  eller varför inte testa att göra lite eget smör.
Oljan är perfekt att frysa in i iskubsfack. Släng ner en kub i nykokt pasta och riv över lite parmesan.

Ramslöksolja

Två bra nävar ramslök
2-3 dl kallpressad olivolja (smaksak vilken olja ni föredrar)
flingsalt
Så här:
Mixa samman.

Ramslöks & citronsmör

5 dl grädde, 40%
1 msk flingsalt
1 dl hackad ramslök
1 msk citronzest
1 dl olivolja

Så här:
Visp grädden tills den blir så där obehagligt kornigt. Vispa lite till.
Slå av vätskan och mosa runt massan. Fortsätt så tills all vätska försvunnit.

Värm oljan i en kastrull. Lyft av kastrullen från plattan när olja börjar bli ljummen.
Hacka ramslöken och rör ner ner i oljan ihop med saltet och citron.
För fastare smör ta mindre olja och tvärtom.

Pesto

Sen är det som sagt en bra idé att göra pesto. Väldigt användbart till mycket. Gör en stor laddning och frys in.
Ta en stor påse, platta till peston, tryck ut luft och stoppa i frysen. När ni behöver lite pesto så bryter ni bara en bit.

Ramslökspesto med spansk körvel

Eller våga blanda i lite nya smaker.

NÄSSEL & RAMSLÖKSPESTO med sherry

1 liter nässlor
1 liter ramslök
2-3 dl bra olivolja
2 dl parmesanost
1 msk färska örter – om man vill 
1 msk sherry – om man vill

Så här:
Skölj nässlorna noga och plocka bladen, ta bort så mycket av stammen som möjligt. 
Fräs nässlorna på medelhög värme i lite av olivoljan
Häll på vatten så det täcker nässlorna (ca 1-2 dl beroende på västkemängd i nässlorna) och låt koka ihop i cirka 10 minuter.
Smaka av med t. ex sherry.
Häll ner i en mixer. Addera ramslök och resten av olivoljan.
Mixa till en slät smet.
Blanda ner parmesanost och smaka av med grovmalen svartpeppar. 

Och vad skall man ha den till?
Servera med nykokt spaghetti, risotto, sallad eller slunga runt färskpotatis i den. Eller en favorit – blanda ut dem med creme fraiche och använd istället för tomatsås på en pizza. Pizzabotten + pesto + creme fraiche + lagrad ost = så gott!

Sen om ni även råkar ha nässlor…tror att ni redan vet, men påminner om nässelvatten för det är verkligen bra.

Nässelvatten

Så här:
Plocka nässlor och lägg i en stor kanna/hink/tunna
Fyll med vatten så det precis täcker och låt stå, gärna i värme och sol, i några dagar.
Sila bort nässlor (lägg i kompost) och späd ut med lika mycket vatten
Tada! Gödselvatten som växterna älskar.