Kikärtor

Kikärtan – god, lättjobbad och nyttig!

För er som inte är så förtjusta i baljväxter (ännu) så tror jag att kikärtor är vägen ni skall vandra.
Kokar man egna så blir det även otroligt prisvärd mat.

Koka egna

Köper man torkade kikärtor, lägger dem i blöt över natten, gör ett storkok och fryser in det man inte behöver så blir det inte så krångligt.

Om ni gör storkok så frys in hellre än att förvara kokta i kylen. Jag upplever att de till och med kan bli bättre av att ha varit frysta, medan de i kylen blir hårda på nytt. Stärkelsen omlagras liksom ännu en gång.

Ärtor som inte mjuknar

Jag har vid enstaka tillfällen varit med om ärtor som inte mjuknar.
Torkade kikärtor är känsliga för värme och fukt. Så skulle det vara så att ärtorna inte sväller vid blötläggning så har de fått ett för hårt skal pga av att de har förvarats varmt.
Skulle det vara så att de sväller men sedan aldrig mjuknar vid kokning så har de förvarats både för varmt och för fuktigt. Detta är alltså väldigt ovanligt, men kan vara fint att veta att det inte är erat fel utan bara en dålig omgång ärtor. Glöm ej att påpeka detta hos er handlare.
Nu lät allt krångligare än vad det är. Det är kort och gott gott!

Konserv

Har man inte tid och ork till det så köper man konserverade. Det är såklart lite dyrare (och aningen högre GI om man tänker på det) men fortfarande en billig och nyttig proteinkälla. Konserverade är aningen mosigare så de är snäppet bättre till hummus.

Blötläggning & kokning

1. Skölj kikärtorna och blötlägg dem i en stor bunke. Häll i salt, ett par teskedar per liter.
2. Låt stå 10–18 timmar.
3. Häll bort blötläggningsvattnet och skölj kikärtorna. Koka upp dem i riklig mängd vatten med 2 tsk salt per liter.
4. Skumma av då och då, skummet kan annars ge trist smak.
5. Låt puttra med locket på glänt tills de mjuknat, (beroende på kikärtornas ålder och skick kan det ta från en halvtimme upp till några timmar.) ca 1 timme. 
6. Tillsätt gärna kryddor under kokningen som tål värme. Exempelvis; Lagerblad, kanelstång, fänkål, anis, rosmarin eller timjan.

Hummus 

Mängd: 4 dl

3 dl kokta kikärtor
3-4 skedar marinerad vitlök & squash
1/2 tsk spiskummin* (om man gillar)
1/2 citron, juice
3-4 msk vatten
1.5 msk tahini
salt och peppar
Topping:
kallpressad olja
rostade sesamfrön

Så här:
Finriv vitlök.
Mixa tahini, vitlök, citronsaft och salt i en matberedare. Mixa tills tahinin blir en vit massa.
Det gör att smakerna kommer fram ordentligt.
Späd med lite vatten och mixa lite till. Häll ner kikärtor och fortsätt mixa. Den skall vara slät och len så man får mixa ett tag.
Öppna matberedarens och skrapa ner kanterna med jämna mellanrum. Smaka av med salt, peppar och citron. Späd med vatten tills konsistensen är len och fluffig.
Strö över sesamfrön och ringla över olja.

* Gillar man inte spiskummin så ta en nypa torkad oregano.

Rostade kikärtor – gott som snacks, i sallad, soppa eller att hacka ner och ha på mackan.

Rostade kikärtor, 4 dl

4 dl kokta kikärtor
salt
1 dl mild olivolja
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
chili
citronzest från ½ citron

Så här:
Sätt ugnen på 200 grader
Blanda runt kikärtorna med saltet i en liten ungsfast form.
Rosta kikärtorna cirka 30-40 minuter tills de är nästan helt krispiga. Tag ut dem då och då och skaka så de inte bränns.
Tillsätt kryddorna och skaka runt ännu mer. Rosta i ytterligare 5 minuter.
Låt rinna av på papper.