Den matig italienska soppan på det som finns hemma! Det finns många goda varianter eftersom italienarna är bra på att ta tillvara på sina saker. Oftast med kål, parmesan, selleri , bönor och gårdagens bröd. Här gjordes den ännu matigare med färs men går fint med bönor eller gårdagens charkbricka.
RIBOLLITA
Mängd: 4 port.
400 g färs, här var det vegofärs
1 gul lök
3 klyftor vitlök
300 g morötter
3 selleristjälkar
100 g svartkål
1 burk kokta bönor, ca 400g
1 burk krossade tomater, ca 400 g
2 – 3 skivor bröd
6 dl vatten
1 kantbit parmesan
en knippe oregano
olivolja, salt & peppar
Topping: rostade frön & oregano
Så här:
Sätt ugnen på 250°C.
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och skiva morötter. Skiva selleri.
Ansa kålen och bryt bladen i mindre bitar. Häll av och skölj bönorna. Bryt brödet i små bitar.
Fräs lök, vitlök, färs, morötter och selleri i bra med olja, ca 0.5 dl i en gryta som tål ugn.
Tillsätt tomater, vatten, parmesankant och låt koka upp.
Tillsätt bönorna och kålen och rör om.
Smaka av med salt och peppar. Lyft upp kantbiten från parmesanosten.
Bryt bröden i mindre bitar och blanda med 2 msk olja och lägg ovanpå soppan. Sätt in grytan i ugnen tills brödet får lite färg.
Lägg upp soppan i tallrikar och strö över oregano, lite rostade frön och ringla gärna över olivolja.
Vi har en stor burk med rostat bröd/krutonger, gärna smaksatta åt något håll. Den fylls på kontinuerligt, kan nämligen inte slänga bra bröd. Besatt av att ta tillvara på det.
Krutonger med bönor och mandelsmör
400-500 g torrt bröd
Så här:
Bryt brödet i bitar, blanda gärna ljust och grovt. Lägg det på en plåt.
Blanda 1 dl olja med 2 msk mandel smör.
Skölj kokta svarta bönor och låt dem rinna av.
Gegga samman bröd, mandelblandning och bönor med händerna.
Strö över flingsalt. Rosta 10–15 minuter i ugnen på 170°.
Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar på eftervärme.
Förvara i en burk i skafferiet.
Gårdagens bröd, ostskalkar och lite överbliven färs – bra saker att ha i frysen när Ribollita-suget kommer. Fortsätter med de Italienska floydarna, alltså att deras husmanskost fokuserar mycket på att ta tillvara på maten från igår.