RÖKT VILDAND I TJÄLKNÖLSLAG

Att röka är ett bra tillagningssätt för att få helt nya smaker, dofter och färger. Jag tycker att det tillför en ny dimension till matlagningen.

RÖKT VILDAND I TJÄLKNÖLSLAG

Tid: 3–4 timmar

4 andbröst

Tjälknölslag

5 dl vatten
1⁄2 dl salt
1 kvist färsk rosmarin 3 kvistar färsk timjan 3 enbär
1 msk strösocker
2–3 lagerblad

Så här:
Koka upp vattnet till lagen och tillsätt alla ingredienser. Låt puttra under omrörning någon minut. Låt lagen svalna.
Få upp värmen i grillen till ungefär 120–130 grader. Häll på en näve rökspån. Torka av anden och lägg på gallret. Lägg på locket och låt röka ca 25 minuter eller tills köttet har en inner- temperatur på ca 58 grader.
Kyl ner anden genom att lägga den i lagen. Låt allt stå i kylen 2–3 timmar.

Röka

Det finns olika metoder för att röka mat. Det man vill uppnå är att framkalla mycket rök, gärna smakrik sådan av till ex- empel äppelflis och enbärsris. Själva rökningen sker i början av tillagningen; röksmaken sätter sig i köttet innan porerna stängs.

Vi har ett stort åbäke till rök. Den är toppen, och får plats med ett helt vildsvin..men tar ganska stor plats. Kunde valt en mindre.
Det funkar även fint att röka i en vanlig liten grill med lock och rökspån. Man kan även skaffa sig en grillåda eller använda en vanlig gjutjärnsgryta.
Använder man gjutjärnsgryta får man dock vara beredd på att det luktar rök inomhus. Lägg rökspån i grytan och hetta upp den tills spånen börjar ryka. Lägg det du vill röka på ett litet galler och ställ det i grytan. Sätt på locket och låt stå på trappen eller balkongen ca 20 minuter. Nu har du tillfört rökarom och kan fortsätta tillaga råvaran.

Ur vår bok – Från skott till stek