Lättlagad lyx – sallad med ungsrostade grönsaker, spenat och grillad ryggbiff.
Ryggbiff
Biffen, biffraden eller själva biffstocken sitter på kossans (eller oxe, kalv, kviga) ryggrad. Man delar in biffstocken i en lång och en kort. Den långa biffstocken inkluderar rostbiffen. Sågar man biffstocken i skivor med filén blir det T-bensstek eller dubbelbiff. Sågas den med ben utan filé kallas det för klubbstek eller enkelbiff. Benar man dock ur biffstocken så får man det vi oftast hittar i butiken, alltså ryggbiffen eller en utskuren biff.
Varför känns det här så krångligt?
Det finns grundregler, men det finns även många varianter, undantag, trender, nationella och en hel uppsjö internationella benämningar. Sen finns det kockvarianten, den som butiken använder mest och kanske en som används mer i hemmet. Styckningskrångel är vad det är.
Ryggbiffsallad med ugnsrostade grönsaker, 4 port
- 4 svenska ryggbiffar
- 1 squash
- 2-3 morötter
- 2 gula lökar
- 1 påse bladspenat
- olja, salt & peppar
Så här:
Ta ut biffen från kylen och låt den vila lite på papper. Den skall inte vara kall eller blöt.
Skölj, skala och skiva alla grönsaker förutom spenaten.
Lägg på en plåt och ringla över olja samt salt och peppar. Rosta/baka av i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.
Lägg biffen i en het grillpanna och kör ett par minuter (beroende på storlek och hur ni vill ha den) på vardera sida.
Låt köttet vila innan ni skär i den (annars rinner all saft ut och den blir torr).
Blanda samman ugnsgrönsaker med spenat, fördela på tallrikar och toppa med köttet. Dra några varv med pepparkvarnen, korka upp något gott rött och vart är vi på väg?
Från arkivet, 2014
Receptfolder för Styckmästaren.