TEMPURA med hetta, sötma och syra tillsammans med bra halvtorra viner. Tempura är en japansk maträtt där man friterar goda saker i en luftig frityrsmet.
Här friterar vi räkor (det finns MSC-märkta och ASC-märkta att få tag på, kolla med din fiskhandlare om du är osäker), kyckling och grönsaker.
Crispy chicken
8 kycklingben
100 g nachochips
1 äggvita
1 dl vetemjöl
olja till fritering
Så här:
Beroende på hur stora benen är kan du behöva försteka i ugnen för att inte behöva fritera allt för länge. Lägg i så fall kycklingen i en ugnsform och sätt in i 20 min i 200°C.
Tag ut, rulla benen i mjöl, därefter i vispad äggvita och avsluta med krossade nachochips.
Hetta upp oljan till 170°C och fritera benen 5-6 minuter eller tills de är gyllengula. Låt rinna av på hushållspapper.
Veggie tempura
- 3 morötter
- 3 palsternackor
- 1 broccoli
frityrolja
Frityrsmet
- 2 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 1 dl vatten
- 0,5 dl mörk öl
- 1 äggvita
Så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt vatten, öl och vispa till en slät smet. Vispa äggvitan i en ren bunke, vänd sedan ner i mjölsmeten.
Värm upp frityroljan till 170°C.
Dela grönsakerna i lagom stora bitar. Blanda ner i smeten och fritera ett par bitar i taget. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper.
Panko shrimps
- 400 g jätteräkor
- 2 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 1 msk vatten
- 2 dl panko
- salt & peppar
frityrolja
Så här:
Vispa upp ägg och vatten i en skål. Häll vetemjölet i en djup tallrik och panko i en annan.
Salta och peppra räkorna, vänd i vetemjöl. Sedan i äggblandningen och avsluta med panko.
Värm upp oljan till 170°C och fritera räkorna i omgångar. Lyft upp och låt rinna av på hushållspapper
Sweet chili
- 4 röda och gröna chilifrukter
- 6 vitlöksklyftor
- 1 dl honung
- 4 msk vitvinsvinäger
Finhacka chili och vitlök. Värm honungen försiktigt tillsammans med hacket.
Slå på vinägern och låt svalna.
Chilimajonäs
- 2 röda chilifrukter
- 1 msk sweet chili
- 1 dl majonäs
- salt & peppar
Finhacka chili och blanda samman med sweet chili och majonäs.
Mangosås
- 1 dl mango chutney
- 1 dl creme fraiche
Blanda samman.
Koriander & lime
- en knippe koriander
- 1 röd chili
- 1 lime, zest och juice
- 1 msk soya
- 1 msk sesamolja
Hacka ner chili och koriander.
Tvätta och riv av skalet på en lime och pressa ur juice.
Blanda samman chili, lime med soya och olja.
Tips: Vill man ha mildare dippvarianter så ta inte med kärnor och innerväggar på chilin. Tänk även på att styrkan kan bli hetare med tiden.
DRYCK
Deidesheimer Herrgottsacker Riesling Spätlese
Tyskland, Pfalz
Nr:5042, 750 ml, 101kr
Ett fylligt, generöst halvtorrt vin med druvsötma. Smak av päron, honung och mandarin.
Hög syra och en restsötma på 39 gram/liter.
Betyg:4
Gustave Lorentz Gewurstraminer Réserve
Frankrike, Alsace
Nr:5244, 750 ml, 101kr
Ett aromatiskt och välbalanserat vin med en viss oljighet. Vackert och elegant med en intensiv gul färg, något parfymerad med smak av päron, citrus, exotisk frukt och rosor.
Betyg:5
Clay Station Viognier
USA, Kalifornien, Central Valley
Nr:22228, 750 ml, 101kr.
Ett torrt vin som drar mer till halvtorrt. Fruktigt, blommigt och smakrikt med liten sötma. Inslag av persika, gråpäron, fläder och mandarin.
Betyg:4
Från Metro, 2015
Sött, salt, syra och halvtorra viner.
Foto: Michael Krantz