🌱Gröna saker – SPARRIS

SPARRIS!

Nu är de här i både grön och vit form. Alldeles spänstiga, späda och ljuvliga. Älskade lille sparris!

Även den närproducerade och prisvänliga sparrisen är på ingång.
I alla fall den gröna. Den vita både odlade och åt vi mycket mer av förr i Sverige. Nu föredrar vi den gröna medan Europa (i alla fall norra) prisar den vita.
Så den vita i butiken är dels dyrare och dels inte lika stor chans att den är närodlad. Från slutet av april till juni skördas den gröna svenska sparrisen runt om i landet.

Det ploppar upp sparrisodlingar lite överallt i landet, för det skall tydligen inte vara så svårt att odla. Mest är det dock i den södra halvan.

Vit & grön
Det finns en mängd sparrissorter, vi skiljer oftast bara på vit och grön.  Den vita växer under mark utan ljus, och den gröna ovan och får tack vare solljuset sin fina färg.

Den vita tillhör en hårdskalig sort, är mer robust än den gröna och kräver lite längre tillagning. Den vita behöver man oftast skala och den gröna icke.

Det vanligaste felet vi gör med sparris är:
Tillagar dem för länge och skalar bort för mycket.
Sparris i säsong (grön) behöver inte skalas. En liten del av änden kan skäras bort – thats´s it. Tycker man att nedre stjälken är trist, så skär av dem och använd till t.ex soppa. Man kan använda delar till olika saker.

En späd fin sparris kan grillas, stekas eller hyvlas rå. Vill man koka så skall den mest ner och vända i vattnet.
Helst skall de ha både spänst och färg kvar när de kommer till vår tallrik. De både smakar de bäst och behåller sina nyttigheter. 

Och den här kisslukten?
Att kisset luktar mycket mysko dagen efter att man har ätit sparris? Jovars – den finns. Fast inte hos alla, och det är inte alla som kan känna den. Så flummigt!
Doften sägs bero på att kroppen bryter ner asparaginsyran som finns i sparrisen.
Men tydligen producerar inte alla kroppar den doften, och tydligen är det inte alla luktsinnen som kan känna den. Så det är lite oklara direktiv här.

TILLAGNINGSTIPS!

Grillen
Pensla dem med olja och grilla dem tills de fått fina grillränder. Strö över lite flingsalt, olivolja och rostade pinjenötter. 

I panna
Smörtek dem i en het panna någon minut. Dra några varv med pepparkvarnen och hyvla över lite parmesanost. Även mycket gott tillsammans med knaperstekt bacon

Koka
Hur länge man ska koka dem beror förstås på storlek, men knappt 1 minut räcker oftast gott och väl – en så kallad blanchering. Vit sparris kan behöva någon minut längre än grön sparris.

Rester
Har ni tillagat dem på något av ovanstående sätt så går de såklart att värmas och ätas igen, skivas ner i en sallad eller mixas ihop till soppa, kräm, pastasås eller blandas ner i en guacca – mycket gott!

Salt & smak
Det är gott med något salt tillsammans med sparris. Överraskande! Flingsalt, parmesan, parmachips, knaperstekt bacon eller fejkon.
Det är även gott att servera med smaksatt smör, aioli, citrusfrukter eller en hederlig hollandaise.