Husmansfavoriten – kålpudding!
En så trevlig husmansklassiker – kålpudding på vildsvin med sin söta kål och sirapssmak som här fått sällskap av äpple och hasselnötter.
Även en bra vardagsräddare att ha i frysen som man kan variera tillbehören till. Dubbla satsen, baka i långpanna och frys in.
Kålpudding med vildsvin, äpple & hasselnötter , 4 port
1 vitkålshuvud, ca 1 kg
500 g vildsvinsfärs (eller älg, vilt)
2 dl äpplejuice
2 dl grovt hackade, rostade hasselnötter
2 ägg
1 dl mörk sirap
1 gul lök
2 msk viltfond
smör till stekning
salt & peppar
Så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Dela kålhuvudet och ta bort rotstocken. Strimla kålen i mindre bitar och stek i smör på medelvärme i en stekpanna. Den skall bli mjuk och glansig.
Addera sirap, 1 dl äppeljuice och låt puttra samman. Salta.
Finhacka löken och stek i smör. Blanda lök, färs, salt, peppar, ägg, 1 dl äppeljuice och 1 dl hasselnötter till en ganska lös smet.
Smöra en ugnssäker form och lägg hälften av vitkålen på botten av formen. Bred ut färsen och täck med resten av kålen. Strö över resten av nötterna.
Grädda mitt i ugnen ca 45-60 minuter.
Servera med rårörda lingon och gräddsås.
BRA ATT VETA OM VILDSVINET
Tänk gris, fast som har bökat runt i det fria ❤︎
Magrare och mörkare än fläskkött.
Mildare viltsmak och ljusare färg än älg och hjort.
Lättjobbad kött som passar fint till både fest och vardag, tänk som sagt gris.
Allt vildsvinskött testat, men precis som hos kyckling kan det finnas bakterier, i sådana fall finns de på köttets yta.
Därför är det viktigt att hetta upp ytan till 70°C, vilket sker när man steker i en panna.
Det innebär även att all färs behöver hettas upp till 70°C.
För hela bitar räcker det med en innertemperatur på 65˚C.