Nu väljer vi viltkött till våra långkok med kött, hela året runt. Ta för vana att fråga efter det i butiken.
För att det är det bästa valet och för att vi måste visa att vi vill ha det som ett mer självklart val i handeln.
Älg är fortfarande det viltkött vi äter mest i Sverige. Inte så konstigt eftersom det är det djur som ger mest kött och det vi är mest bekanta med.
Här en gott långkok med våra alldeles egna jordärtsskockor, serveras tillsammans med ett gott rödvin – Crozes-Hermitage, Les Meysonniers.
Älggryta med rödvin, kantareller & smörbakade jordärtskockor
1 kg viltkött, t. ex älg eller vildsvin
2 st gul lök
4 klyfta vitlök
2 st morot
400 g kantareller
500 g jordärtskockor
4 dl rödvin
3-4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk soya
1 msk viltfond
1 knippe grönkål
torkade kryddor: timjan & oregano
smör & olja
flingsalt & svartpeppar
Dryck
Crozes-Hermitage, Les Meysonnier
Så här:
Putsa och skär köttet i bitar. Låt det vila sig rumstempererat.
Skala och hacka gullök och vitlök, lägg undan hälften. Skala/borsta och skiva morot.
Bryn lök och kött i en stor gryta, gärna gjutjärn. Smula över torkade kryddor och addera morötter.
Tillsätt fond, vin, lagerblad och tillräckligt med vatten så att det täcker alltsammans. Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 h. Tiden beror på vad det är för typ av vilt och djur, men känn på köttet då och då.
Sätt ugnen på 175°
Skala/borsta jordärtskockorna, dela de stora i mindre bitar. Vänd runt dem i olja och pressad citronsaft.
Lägg i en ugnsform, lägg över några skedar smör och baka i ca 45 minuter tills de är mjuka.
Rensa svamp.
Stek svampen och resten av löken i en bra klick med smör. Smaka av med salt och peppar.
Smaka av grytan med kryddor.
Toppa grytan med den stekta svampen, bakade jordärtskockor och lite grönt.
.
J