Älggryta med rödvin, kantareller & smörbakade jordärtskockor

Nu väljer vi viltkött till våra långkok med kött. Till höstgrytorna men även till köttgrytorna resten av året.
För att det är det bästa valet och för att vi måste visa att vi vill ha det som ett mer självklart val i handeln. Fortfarande ett mysterium att vi importerar tvivelaktigt fläskkött när vildsvin är ett problem i så många regioner. Välj vilt!

Älg är fortfarande det viltkött vi äter mest i Sverige. Inte så konstigt eftersom det är det djur som ger mest kött och det vi är mest bekanta med.

Här en gott långkok med våra alldeles egna jordärtsskockor. Så fint så. Och med ett gott rödvin till, Crozes-Hermitage, Les Meysonniers.

Älggryta med rödvin, kantareller & smörbakade jordärtskockor

1 kg viltkött, t. ex älg men funkar fint med grytbitar från vildsvin också.
2 st gul lök
4 klyfta vitlök
2 st morot
400 g kantareller
500 g jordärtskockor
4 dl rödvin
3-4 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk soya
1 msk viltfond
1 knippe grönkål
torkade kryddor: timjan & oregano
smör
olja
flingsalt & svartpeppar

Så här:
Putsa och skär köttet i bitar. Låt det vila sig rumstempererat.
Skala och hacka gullök och vitlök, lägg undan hälften. Skala/borsta och skiva morot.
Bryn lök och kött i en stor gryta, gärna gjutjärn. Smula över torkade kryddor och addera morötter. 
Tillsätt fond, vin, lagerblad och tillräckligt med vatten så att det täcker alltsammans. Lägg på ett lock och låt puttra 1-2 h. Tiden beror på vad det är för typ av vilt och djur, men känn på köttet då och då.
Sätt ugnen på 175°
Skala/borsta jordärtskockorna, dela de stora i mindre bitar. Vänd runt dem i  olja och pressad citronsaft. 

Lägg i en ugnsform, lägg över några skedar smör och baka i ca 45 minuter tills de är mjuka.
Rensa svamp. 
Stek svampen och resten av löken i en bra klick med smör. Smaka av med salt och peppar.
Smaka av grytan med kryddor.
Toppa grytan med den stekta svampen, bakade jordärtskockor och lite grönt. 

Dryck: Crozes-Hermitage, Les Meysonniers

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.