Att långbaka rotsaker och knölar av olika slag är en mycket bra idé. De tappar lite vätska, skalet gör att de behåller alla godsaker och smaken blir koncentrerad, söt och god.
Det är lika trevligt på grillen i sommar som på julbordet i vinter (sen måste det inte serveras som ett skink-alternativ, vilket den ofta presenteras som. Hellre som en egen, bra, grön, hederlig nordisk rätt.)
Man kan baka i klotgrill, rök, ugn och kokgrop ( jag hoppas att ni gräver kokgrop ofta, så kul!)
Det viktigaste är att man kan ”stänga in” knölen så att den behåller all sin goda smak.
Bra sätt är att baka i lergryta, i gjutjärnsgryta med lock eller i foliepapper.
Har bråttom så funkar även mikron, men de andra värmekällorna är att föredra.
Rotselleri och kålrot i lergryta
1 rotselleri
1 kålrot
olja
Så här:
Skölj, skrubba och putsa till knölen lite, den skall inte skalas.
Gnugga in dem med olja och lägg i en lergryta eller på indirekt värme i grillen.
På med lock och baka i 150°C i 2-3 timmar.
Det gör inget om de går för länge, men inte för kort. Tid beror på storlek och kvantitet på knöl. De skall skrumpna ihop lite, bli mjuka och söta. Tappa vätska helt enkelt.
Jag gillar rotselleri allra mest, men man kan baka på det mesta. Här är det kålrot och rotselleri i lergryta.
Långbakad rotselleri med senapsmarinerad svartkål med rostade hasselnötter
en knippe svartkål
1 msk grovkornig senap
1 msk äppelcidervinäger
1 dl olja
1 dl hasselnötter
flingsalt & peppar
Så här:
Skölj och ansa svartkål. Vill man kan man skära bort mittstammen, men det behövs inte. Skär svartkål i bitar. Blanda samman marinaden och massera ihop med svartkålen.
Rosta nötter i en het panna under omrörning. Strö över lite flingsalt. Grovhacka dem.
Skär upp rotselleri i bitar, lägg på ett fat. Klicka ut den marinerade svartkålen. Strö över hackade nötter.
Men hur justerar man/ vet man grader i grillen?
Det finns termometrar på många grillar. Annars tar man mindre kol/bricketter, nyttjar den indirekta sidan. Här spelar det inte så stor roll, de skall gå lite längre på lite lägre grader. Inte svårare än så.
