Helglyx med musslor – gratinerade, grillade & chilifrästa

Vi äter alldeles för lite musslor i Sverige. Det är enkelt, snabbt, billigt, nyttigt, mycket helgkänsla och som om inte det vore nog – musslan är en miljökämpe!

Många har en felaktig uppfattning om att musslor är krångliga. Icke alls! Det enda momentet är egentligen att inte ta med de som är döda. Alltså de som är trasiga eller som inte stänger sig när man knackar på dem.

Helgkänslan

Ju stressigare vecka man har haft desto viktigare att fira helg. Att man lägger lite energi som egentligen inte finns på att få till den känslan. Något som bryter av .

I vårt hem är det oftast ett ganska sletet par som äter middag i ett kaoshem där golvet är fyllt med leksaker, det hänger träningskläder lite varstans och vi konstaterar allt som oftare att den dagen vi får råd skall vi köpa städhjälp.

Det är just där och då man måste kunna skita i allt det och bara tända levande ljus, äta mat med helgkänsla och njuta av den allra finaste tystnaden som finns – sina barn som snarkar som traktorer.

Där och då är musslor perfekt! De känns lite lyxiga (kanske inte för han kocken som har kokat alldeles för mycket fond i sina dar….) De går snabbt att tillaga men tar längre tid att äta. Ett mycket bra ersättare till räkorna.

Blåmusslor

Det är vår vanligaste mussla som det finns mest av i butiken.
De finns och fiskas på både Västkusten och i Östersjön, dock är de såklart lite större och bättre på Bästkusten (Amäh jag fjäskar ju för alla typer av leverantörer här i Götet för att de skall ge mig jobb)

De finns året om, men brukar vara bäst på senhöst och vinter. Vilket egentligen även är skaldjurens bättre säsong fast vi har fastställt det till sommarmat?  
Näringsmässigt är blåmusslor kanoners då de är fyllda med vitamin B12, zink, järn och selen.

Man kan även plocka musslor själv men då är det bra att kolla av hur det är med algblommningen i vattnet.

Fröken Mussla

På västkusten kan man ringa Fröken Mussla (010 22 44 320) där en telefonsvarare berättar läget. Fröken Mussla var idag när jag ringde en man som kallade sig Blå Musslan, men jag gillar Fröken Mussla mer så jag håller fast vi det. Det kan ju ha varit hennes kusin eller något? Han var i vart fall tydligt och bra.

Gratinerade musslor

Mängd: Förrätt till 4 eller mingel till fler 

1 kg musslor
1 dl vatten
75 g rumsvarmt smör
1 klyfta vitlök
1 tsk sambal
1 st lime
2 msk hackad timjan

Så här:
Sätt ugnen på 275 grader. Borsta och skölj musslorna. Kasta trasiga musslor och de som inte stänger sig när man knackar på skalet.
Lägg musslorna i en stor kastrull med vatten i botten. Låt koka under lock ca 5 minuter. Ta loss musslorna och lägg dem i ena skalhalvan på ett ugnssäkert fat.
Blanda ihop kryddsmöret och klicka det på musslorna. Gratinera i övre delen av ugnen 3-5 minuter.

Miljökämpen

Som jag har fattat det (utan att vara så kunnig på ämnet) så kan man beskriva det ungefär så här. Och rätta mig gärna ni som kan.

Blåmusslor filtrerar vatten och suger åt sig näring som växtplankton. Växtplankton innehåller kväve och fosfor – två näringsämnen som är en del av det naturliga kretsloppet. Fast eftersom vi människor släpper ut för mycket skit så finns det för mycket av dessa ämnen i kustvattnet. Genom att skörda musslor kan vi alltså ta upp det vi släppt ut i havet på land igen.

En endaste liten mussla kan filtrera upp till fem liter vatten i timmen. I en musselodling så stor som en 11-mannaplan får det plats 150 ton musslor (enligt musselakademin).

Musslor är alltså himla effektiva men vi äter för lite av dem. Däremot så jobbas det mycket på att kunna använda det mer som djurfoder, och då främst till Krav-höns. Tydligen mår hönorna väldigt bra av det, tycker om det samt ger goda ägg med extra gul gula.

Så alltså – Kväve och fosfor tas upp av plankton. Dessa äts sedan av musslor som i sin tur äts av höns.

Allra bäst är att köpa viltfångade musslor, de säljs i röda nät. De repodlade musslorna, som är de absolut vanligaste, säljs i blå nät.

Musslor på grillen med dill-aioli 

Borsta och skölj alla musslor. Släng de som är trasiga. De som är hela men öppna kan man knacka mot bänken, om de inte stänger sig så släng dem.
Lägg dem direkt på grillgallret eller i en form. Grilla tills de öppnar sig. 
Dippa i dillaiolin.

Dill-aioli

2 äggulor
2 dl olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk osötad senap
1 knippe dill
Så här:
Vispa ihop äggulor, senap och oljan droppvis till en majonnäs. Smaka av med pressad vitlök och massa hackad dill.

Chilifrästa musslor

Mäng: 4 personer
Tid: cirka 30 minuter 

1 kg blåmusslor
2 spansk peppar
1 knippe persilja
1 knippe salladslök
4 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 msk olja

Så här
Borsta och skölj alla musslor. Släng de som är trasiga. De som är hela men öppna kan man knacka mot bänken, om de inte stänger sig så släng dem.
Skölj och skiva ner chili, vitlök, salladslök och persilja. Fräs i olja.
Lägg i musslorna, häll på vinet och låt dem ångas, de som inte öppnats kastar du också. Servera direkt ur pannan tillsammans med bröd och aioli.

Från ARKIVET 2014