Lätthalstrad torskrygg med stompad potatis, knaperstekt bacon, lingon och rödvinsky.
Till det tipsar Lisa om en av hennes favoriter, Chardonnay. Som hon själv säger, att om denna fantastiska druva kommer i rätta händer så uppstår det något ljuvligt i glaset.
Halstrad torskrygg med potatisstomp, sidfläsk, lingon & rödvinsky
800 g torskrygg
150 g sidfläsk
kryddkrasse
Potatisstomp
600 g potatis mjölig
3 msk finhackad schalottenlök
3 msk finhackad gräslök
3 msk mjölk
100 g smör, rumstempererat
salt & peppar
Rödvinssky
2 dl rödvin
2 schalottenlökar
1 dl lingon
1 dl grönsakasbuljong
2 msk rumstempererat smör
salt & peppar
Så här
Skiva ner sidfläsk i små bitar och stek den hårt i en panna. Det behövs inget extra fett. Lägg sidfläsket åt sidan.
Hacka ner lök och stek i samma panna. Addera råsocker, rödvin och låt puttra lite. Häll över allt i en kastrull och addera grönsaksbuljong, lingon och låt det puttra ytterligare några minuter. Runda av med att röra ner smöret. Smaka av med salt och peppar.
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och stöt så snabbt som möjligt ihop ett grovt mos. Smaka av med salt.
Dela fisken i fyra rejäla bitar. Salta, peppra och stek i smör, hårt på skinnsidan och vänd fisken sänk värmen och täck eventuellt med folie.
Servera torsken med rödvinsky, potatisstomp och strö över knaperstekt sidfläsk och kryddkrasse.
Gardo & Morris Te Mana Chardonnay
Nya Zeeland, Hawke´s Bay
Nr:6429, 750 ml, 119kr
En balanserad och välgjord Chardonnay med gyllengul färg fylld med persika, citrus nötter och smörkola.
Smakrikt friskt och fylligt med en viss stramhet.
Montagny Premier Cru Les Coères
Frankrike, Bourgogne – Montagny Premier Cru
Nr:2812, 750 ml, 169kr
En fantastiskt elegant och välbalanserad Chardonnay med frisk smak av gula plommon, äpplen, mineral och citrus.
En läcker smörighet och fin fatkaraktär.
Rodney Strong Chardonnay
USA, Kalifornien – Sonoma County
Nr:6471, 750 ml, 149kr
Amerikanarna kan sin Chardonnay och här kommer lite solsken på flaska från området Sonoma
Ett fylligt och komplext vin med frisk syra.
I denna hittar man toner av tropisk frukt, brynt smör, apelsin, vanilj samt rostade fat.