En len, skummad soppa på jordärtskockor med rökt andbröst och krispiga chips. En bra förrätt, och vill du ha rätten som huvudrätt dubblerar du receptet.
❥ RÖKT VILDAND I TJÄLKNÖLSLAG
JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED RÖKT AND & ROTFRUKTSCHIPS
Portioner: 4
Tid: 30 minuter + tid för att röka andbrösten
2 andbröst, rökta
kryddkrasse
kallpressad olja
Soppa
300 g jordärtskocka
1 äpple
1 gul lök
2 klyftor vitlök
0.5 röd chili, t ex spansk peppar
1 knippe färsk timjan
matolja
3 dl fågelbuljong (se recept s 64)
1 dl vitt vin
2 dl grädde
2 msk crème fraiche
salt och peppar
Rotfruktschips
500 g blandade rotfrukter, t ex morötter, rödbetor och palsternacka
0.5 –1 liter olja flingsalt
Soppa
Skiva jordärtskocka, äpple, lök och vitlök. Hacka chili och timjan. Fräs alltsammans i olja i en kastrull. Späd med buljong och vin och låt puttra under lock tills allt är mjukt, ca 15 minuter.
Tillsätt grädde och crème fraiche och mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Rotfruktschips
Skiva rotfrukterna tunt, gärna med mandolin eller en skalare. Värm olja i en tjockbottnad kastrull till ca 170 grader. Fritera rotfruktsskivorna, lite i taget, tills de fått en gyllene färg.
Ta upp dem med hålslev och låt rinna av på hushållspapper.
Strö över flingsalt.
Skiva andbrösten och lägg i djupa tallrikar. Skumma upp soppan med stavmixer och häll den i tallrikarna. Toppa med krasse, olja, salt och peppar. Servera med chipsen.
Var alltid försiktig när du friterar. Stäng av fläkten och ha ett lock nära till hands som du kan kväva elden med om det mot förmo- dan skulle börja brinna.