Sushiris, makirullar & sjögräs

Har ni kanske testat att laga sushi hemma och tycker inte alls att det smakar som hos Sushistället. Det gör det inte riktigt, och det gör väl egentligen ingen hämtmat.
Inte så konstigt.
De kan sin sak och har tränat länge. I Japan är man lärling länge innan man bemästrar konsten.
De köper säkerligen ett annat ris.
De har riskokare och kokar en väldigt stor mängd åt gången.
De använder mer socker.
Vi lagar ganska ofta sushi, och det blir lite olika varje gång. Den här omgången ris får jag ändå säga blev himla bra.
Tycker ni att själva rullandet är jobbigt – gör en bowl eller en sushisallad istället.

❥ mer SUSHI

Sushiris

6 dl rundkornigt ris
6,5 dl vatten
1 dl risvinäger
3 msk strösocker
2 tsk salt
Noriark (sjögräsark)

Förslag på fyllning/topping:

(floyda loss – men välj MSC-märkt om det är fisk och skaldjur)
lax, avokado, tofu, crabstick, tonfisk, groddar..
omelett – det finns många bra asiatiska omelettrecept. Det går oxå bra med en vanlig omelett.
gurka, morot, rättika, purjolök, ärtskott..
1 dl svarta och ljusa sesamfrön, rostade

Så här:
Börja med att spola riset. Ordentligt.
Häll riset i en stor bunke och spola med vatten. Rör om och byt vatten tills vattnet är klart.
Häll av i en sil och låt det rinna av.
Lägg riset i en kastrull och häll på vatten (6.5 dl vatten och inget salt) koka på låg värme i 15-20 minuter. Dra av från värmen och låt stå och dra i 15-20 minuter.
Häll över riset i en stor bunke.
Blanda ihop risvinäger med socker och salt. Rör så att det löses upp. Häll det över riset och blanda försiktigt med en blöt träslev.
Lägg en handduk över risbunken och låt det vila tills det svalnat. Stressa inte på riset.

Under tiden riset vilar så förbered alla tillbehör.

Skär lax i tunna bitar, skär avokado i skivor, omelett, crabsticks, tofu, gurka, morot….vad och hur man vill.
Rosta sesamfrön i en het torr, panna. Rör hela tiden eftersom de lätt bränner vid.
Blanda soja i små dippvänliga skålar.

Tillbehör/dipp

Variera sås, dipp och tillbehör. Här kommer förslag.

Gari (picklad ingefära)
Japansk soja
Sojachili
Sojamajo
Misomajo
Ponzu
Kimchi, picklade/inlagda saker
Hoisinsoja

Sojamajjo

1 msk japansk soja
1 dl majonnäs
1 tsk sesamolja
Så här:
Blanda majonnäs med 1 msk soja och sesamoljan.

Mer:
Det är även gott att blanda samman soja + wasabi i en skål. Soja och skivad chili i en annan. Eller testa Ponzu, den goda sojasåsen med lite citrussmak eller vispa ihop Hoisinsås med soja och sesamfrön.

Wasabi

Wasabi, som ofta kallas grön pepparrot. Det är för att det vi äter oftast ÄR pepparrot. Wasabi är en dyr, svåroldad växt som icke är enkel att få tag på.
Man kan köpa färgad, grön, smaksatt pepparrot på tup/burk som heter wasabi, eller så kan man köra på plain pepparrot.
Gör man barnvänlig sushi så kan man skippa wasabi helt i bitarna och lägga det vid sidan.

Wakame/ Sjögräs

Längtar efter att det skall komma lite mer/bättre på den här marknaden. Finns gott att köpa storpack, fryst i asiatisk butik.men väldigt mycket färgämnen och socker i dem tyvärr.

Rulla maki och forma bollar

Preppa alla fyllningar/toppingar.
Ställ fram en skål med vatten att blöta händerna i, med blöta händer klibbar inte riset lika mycket.
Bollar – Forma en avlång boll/järpe med blöta händer. Dra på lite pepparrot/wasabi. Lägg på en bit avokado/lax/omelett.. Om man vill så kan man lägga en remsa noriblad runt så att toppingen hålls på plats.
Maki – Lägg ett noriark på sushimattan med kortsidan mot dig och den matta sidan uppåt.
Blöt händerna och lägg ett tunt lager ris på noriarket, låt en bit av arken (1 cm nederst och 4 cm överst) vara utan ris så att det går att rulla ihop. Lägg en remsa med wasabi, lägg på fyllning och rulla sedan ihop samtidigt som man försöker hålla fyllningen på plats.
Insideout – Fyll hela noribladet med ris. Strö över rikligt med rostade sesamfrön. Väns sedan på det så att sesamfröna hamnar nedåt. Lägg på en remsa fyllning och rulla ihop.