Tacos el vaquero – Cowboyens taco!
Hel fläskkarré som gnids in med kryddpasta och bakas länge i grillen. Serveras på tostadas med pico de gallo, guacamole, picklad rödlök och barnfavoriten här hemma – majsribsen.
Tostadas
Det är friterade majstortillas. Inte svårt att göra egna, men ännu enklare att köpa färdiga. Det är stor smakskillnad på majs- och vetetortillas. Men man kan självklart även fritera vetetortillas. Bra när man har lite trötta, torra tortillabröd över.
Fläskkarré
En bra bit kött, framförallt om det skall grillas. Det är värt att välja med omsorg, från en svensk gris som har haft det bra. Inte bara för samvetets skull, utan även för att det är smakskillnad.
Här har karrén grillbakas på indirekt värme, det vill säga med kol på bara ena sidan av grillen och under lock. Då kan den gå längre och gotta till sig i grillen.
Har man lite mindre tid att jobba med så välj/skär den i skivor.
Silverlök
Kan kännas onödigt, men är gott! I alla fall om man vill närma sig ”så som det smakade i Mexiko”. De har så mild och god lök så silverlöken är ett bra alternativ. Håller man sig till gul- och rödlök så kan man ge skivorna ett vattenbad först – mildrar smaken en gnutta.
Mängd: Tacofiesta till 4-6 personer
Helgrillad fläskkarré
1 kg hel fläskkarré med ben
Kryddpasta
4 klyftor vitlök
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl vitvinsvinäger
1 msk malen spiskummin
1 msk chipotlepasta
3 tsk oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
Så här:
Kryddpasta – Riv vitlöksklyftorna och blanda samman med resten av ingredienserna.
Lägg karrén med bensidan neråt och skär djupa snitt i köttet.
Gnid in kryddblandningen ordentligt, även ner i snitten.
Låt köttet vila i kylskåp i minst 2 timmar.
Grill med lock
Häll kol på bara ena sidan grillen och tänd på.
Bryn köttet i en panna så att det får stekyta runt om.
Placera köttet med bensidan nedåt på grillgallret vid den delen av grillen där det inte är någon glöd och lägg på locket.
Grilla karrén i cirka 2 timmar, eller tills den är riktigt mör och helt genomstekt (innertemp. ca 70°).
Vänd inte på karrén, utan låt den grilla på bensidan hela tiden.
I ugn
Bryn köttet i en panna så att det får stekyta runt om.
Baka i 125°C i 2–3 timmar, eller tills köttet är riktigt mört, saftigt och genomstekt. Bensidan kan bli lite bränd men köttet blir mört och fint.
Låt köttet vila i cirka 10 minuter, skär eller dra isär det i småbitar och lägg det i en varm form så att det håller värmen (eller om ni behöver värma på det igen innan alla kommit till bords.)Det kommer behöva värmas på igen.
MAJSRIBS med sticky glace
Pico de gallo
5 tomater
1 silverlök
1 lime, zest & juice
1 näve koriander
1/2 jalapeno
2 msk olivolja
salt & peppar
Så här
Hacka tomater, silverlök, jalapeños och koriander. Riv skalet av limefrukten och pressa ur juice. Mosa ihop allt i en bunke/mortel och smaka av med olja, salt & peppar.
Och namnet – Pico de galo
Tuppens näbb kan man översätta det till, och den pikanta chilin ska kännas som att bli pickad av en tupp.
Guacamole
3-4 avocado
0.5 silverlök
1-2 lime
1 jalapeño
1 knippe koriander
2 msk olivolja (om avokadon är torr)
salt & peppar
Så här
Hacka silverlök, jalapeño, koriander och riv skalet från limefrukten samt pressa ut juice.
Blanda ner avokado och mosa ihop allt med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.
Till servering:
tostadas/tortillabröd
extra koriander
extra hetta
Dryck:
Lindemans Shiraz Cabernet