Vietnamesiska vårrullar med rispapper doppat i soja
Rispapper kan verka krångligt, men när man väl bli vän med dem så är det här inte svår mat att laga. Och det är helt okej att de inte blir perfekta – smakar lika gott ändå!
Här doppas det torra rispappret i soja för extra god smak. Fyllning och dipp varierar ni efter vad ni tycker om.
Vietnamesiska vårrullar
20 ark rispapper, (ca 20st)
20 salladsblad
1 dl soja
0.5 dl vatten
Fyllning
150 g nudlar, här var det vermicelli
400 g salmalax
2 morötter
2 avokado
0.5 gurka
1 knippe koriander
1 knippe mynta
sesamfrön
4 porttioner/ 8 plockportioner
Så här:
Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen (hellre för kort än för lång) och kyl ner i kallt vatten.
Blanda ihop ingredienserna till såsen.
Hacka koriander och mynta.
Skär upp laxen i skivor.
Skala morötter, gurka och avokado. Skär i tunna stavar/längder.
Ta fram en djup tallrik (som man kan doppa rispapper i) Häll i 0.5 dl vatten och 1 dl soja (återanvänd doppet till sås sedan)
Doppa ett rispapper i taget så det blir blött men inte för mjukt.
Lägg rispapperet på ett rent, slätt underlag. Lägg på salladsblad, grönsaker, nudlar, örter och en bit lax i mitten av papperet. Vik in kanterna så att det blir en rulle. Man får testa några innan man hittar rätt mängd.
Kan serveras som hela rullar, halva rullar eller som här – munsbitar som kan stoppas in hela i munnen.
Lägg upp på ett fat/skärbräda tillsammans med dippskålar.
Ponzu
1.5 sojavatten (resten av sojadoppet + ev. mer soja)
1 lime, zest & juice
1 klyfta vitlök
2 cm ingefära
chili flakes
Så här:
Skala och hacka vitlök och ingefära. Lägg allt i en kastrull och låt puttra några minuter. Dra från plattan, låt svalna och sila av.
Sojamajjo
1 dl majjo
1 msk soja
1 skvätt sriracha
rivet skal av lime
Så här:
Häll i en flaska/burk och skaka