Halloumi är vi bekanta med, den segsalta, cypriotiska osten som tog ganska lång tid för oss att anamma.
I Livsmedelskretsar pratar man ofta om Halloumieffekten – att det tar typ 5 år för konsumenter att förstå en produkt (eller kanske snarare 5 år för producenter att få konsument att förstå). Sen exploderar det och produktionen hängde inte med. Inte bra det heller.
Halloumin är strikt varumärkesskyddad och får inte tillverkas utanför Cypern. Precis som med många andra produkter. Det är något vackert med det, men det betyder inte att det inte finns liknande produkter som oxå är jättebra.
De finns många varumärken i svenska matbutiker som säljer cypriotisk (så härligt ord:) ost. Som Larsa, Fontana, Zeta, Ica, Coop, Favorit och Garant – alla tillverkade på Cypern.
Det gäller för oss konsumenter att förstå att det inte måste vara just Halloumi. Det är en specifik variant, men det finns så många fler bra varianter. Framförallt finns det fler och fler småskaliga producenter på hemmaplan. Småskaligt hantverk är alltid ett bra val.
Så vad skiljer dem åt?
Halloumi är färskost, ett skyddat hantverk från Cypern. Den ska innehålla max 80 procent komjölk och 20 procent get- eller fårmjölk. Den saltas och äts ofta färsk eller konserverad i saltad vassle. Sen kan den grillas eller stekas i olja eller smör, eftersom den inte smälter utan får stekyta. Den vi köper i butik är oftast dubbelvikt, dvs den kan vikas ut till en platta.
Eldost är varumärkesskyddat av Svenska gårdsmejerier. Den kan tillverkas av ko, get, får, buffel eller en blandning. En svensk, bra motsvarighet till Halloumi.
Grillost eller Stekost, liknar Halloumi i smak och konsistens. De flesta är tillverkade av enbart komjölk. Här hittar ni Najas stekost, Möllans ost på Österlen och sen självklart Stekosterian utanför Skara som ni inte får missa. Knussel med deras hemsida, men kolla in deras instagram.
Grilloumi är leverantören Fontanas eget varumärke och kan produceras i vilket land som helst.
Det här är en marknad som puttrat på fort framåt så tipsa gärna om era favoriter, det finns säkerligen lokala godsaker i hela landet.
TILLAGNINGSTIPS
- Steka – det mycket godare att först bryta isär den i bitar så att den får bra, knagglig stekyta.
- Grilla – grilla hela biten och skär den sedan i bitar.
- Riva – det är så bra konsistens. Grovriv osten och blanda i våfflor, omelett, färsbullar, grillade mackor, pannkaka, brödbak…
- Halloumi är oftast dubbelvikt, varpå man kan hitta vecket och veckla upp den i en lång bit. Tror inte många vet det, men kolla nästa gång ni fingrar på en.