Ett riktigt bra skållat rågbröd, pö om pö & en dragfri plats till tant

Här kommer ett bra brödrecept som ni bums skall skriva upp i receptpärmen. Först några viktiga saker:

Pö om pö – Ett av mina favoritord när det skall bakas. Dels för att det är fint och dels för att mjölmängden verkligen kan variera. Så även om det står angivet i ett recept, så tillsätt alltid mjölet pö om pö för att se hur mycket degen sväljer.

Skålla – Att hälla hett vatten över t.ex råg, kli, flingor & gryn. Och varför skall man skålla?  Det ger brödet jämnare porer och gör att det kan hålla vätskan bättre –  det blir mer elastiskt, smular mindre, håller längre och blir bra mycket saftigare.

Dragfri plats och under bakduk – Jäst är som en gammal tant – mycket känslig för drag. Allra bästa jobbar tanten under en bakduk (tyg, handduk) därför att det blir en jämnare, högre temperatur och fukten bevaras. Man kan också använda sig av en plastpåse eller plastfolie.

Kryddkrasse – så gott och bra att odla i fönstret. Vill ni slippa jord på matbordet så odla i bomull – funkar fint.

Skåra/snitta – att skära fina mönster eller streck i brödet. Enkelt, snyggt och fyller faktiskt även en funktion. Luften i brödet kan enklare expandera, så brödet kan sträcka på sig lite och bli högre. Strö gärna lite mjöl över brödet innan ni snittar och använd en vass kniv eller rakblad.

Knaprig brödskorpa – gör er egen ångugn genom att sätta in en skål med vatten i ugnen +  att spreja brödet med en vattenspruta.

Skållat rågbröd, 3-4 småbröd

Dag 1:

• 3 dl fint rågmjöl
• 4 dl vatten

Så här:

1. Häll rågmjöl i en bunke.
2. Värm vattnet till 70-80 grader.
3. Häll det heta vattnet över mjölet och rör om.
4. Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

Dag 2:

• 50 g jäst
• 4 dl vatten
• 1 dl solrosfrön
• 3 tsk salt
• 2 tsk socker
• ca 1,9 l vetemjöl

Så här: 

1. Smula ner jästen i en degbunke och blanda ut med ljummet vatten.
2. Blanda ner det skållade mjölet, salt, socker och vetemjöl pö om pö så att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter. Strö över lite mjöl och låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.
3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den smidig.
4. Dela i 3-4 bitar och forma till runda släta bröd.
5. Låt jäsa under bakduk i ca 40 min.
6. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 50-60 min.