Kycklingbuljong & Scandinavian organics

Vi är stora användare av buljong och tar gärna lite mer än nödvändigt. Ett enkelt sätt att sätta mer smak på allt (men håll igen med saltet då).

Att göra egen buljong är inte alls så krångligt. Man behöver (helst) hela delar från djuret, lite grönsaker och eventuellt kryddor.
Eller grönsaker och fett.
Sen är det vatten, låta det puttra ihop ganska länge, skumma av om det behövs, sila och sedan reducera ner till en koncentrerad smak.
Man kan även gärna rosta innehållet för att få fram ännu mer karaktär.

Sen kan man enkelt ta tillvara på vätska från exempelvis en kyckling i lergryta eller en långlagad köttbit och använda som buljong eller fond. För buljong är inte bara en smakförstärkare, utan det är ett alldeles förträffligt sätt att ta tillvara på resurserna och minska svinn. Här nyttjar man verkligen alla delar av djuret eller grönsaker som börjar ge sig. Så hur bakvänt låter det inte när man läser att mycket av industrin inte synkar eller tar tillvara på de resurserna.

Mycket av den vanliga köpebuljong innehåller lite för mycket salt, tillsatser och natriumglutamat. Jag som inte alltid lever som jag lär, även om jag sakta strävar åt rätt håll tittar nog med ett halvt öga på den innehållsförteckningen. Uppskattar produkten för mycket för att påminnas om allt.

Jag tror exempelvis inte att vegetarianer vill veta att den vegetariska buljongen innehåller upp till 1% animaliska produkter.

Dock kommer det mer och mer bra varianter på marknaden. Renée Voltaire och Biofood är två exempel. Jag har både bra och mindre bra erfarenheter från dem. Vad tycker ni?

Här kommer dock en som jag vill hylla, Stockpot som nu tydligen har bytt namn till Scandinavian Organics. De är riktigt bra, och har startats upp av en underbart driftig och trevlig man vid namn Nils Wetterling.

Han reagerade på att vi i Sverige slängde så mycket fina delar för att sedan importera mycket sämre exemplar av ungefär samma delar för att producera buljong och fond. Galet tyckte han och började ta hand om allt som slängdes i onödan. Idag är de Skandinaviens enda tillverkare av färska ekologiska buljonger.

Jag har haft nöjet att träffa honom och hans historia är precis så där bra som man vill att den skall vara. Vi är så vana vid att allt som låter bra på hemsidan aldrig är fullt lika bra i verkligheten, men det här är det. Fint som snus!

Buljongen finns både fryst och färskt och säljs lite varstans (bla Mat.se). De har nyligen lyckats förlänga hållbarheten utan att tillföra några tillsatser alls utan enbart genom att ta fram en bättre förvaringsburk. De är inte fullt så koncentrerade som vi är vana vid men mycket bra i smaken.

Kyckling, hönsbuljong och grönsaksbuljong är vad jag använder allra mest. Och jag vänder ofta på det, använder gärna grönsaksbuljong till kött och fågel och tvärtom. Testa själva får ni så vad mycket smakskjuts maten får av en riktigt bra buljong. Eller tipsa gärna om ni har hittat andra bra produkter.

Så dagens middagstips blir något så gött som en favorit i repris, Soppa på kycklingfond med bovetebullar.