Älskar musslor och äter det inte alls så ofta som jag skulle önska. Har en motsträvare här hemma som har kokat för mycket fond i sina dagar.
Men Blåmusslor ÄR bra! Så länge man väljer MSC vill säga. Ta för vana att alltid fråga. Ju mer vi ställer den frågan desto självklarare blir det att vi bryr oss, och då måste även köparen bry sig.
Och vill man inte köra på pommes så behöver man självklart inte det, funkar fint med lite bröd och aioli. MEN, det är en härlig kombo med nyfriterade (dubbelfriterade) pommes.
Moule
1 kg blåmusslor, MSC-märkta
3-4 klyftor vitlök
1 gul lök
2-3 dl vitt vin (torrt)
1-2 dl vispgrädde
olja
salt & peppar
några kvistar timjan
hackade örter, gräslök
Aioli med örter
3 klyftor vitlök
2 äggulor
2 tsk citron, pressad
2 tsk dijonsenap
2 msk hackade örter, gärna persilja och dragon
1-2 dl rapsolja (neutral i smaken)
1 nypa salt
- Musslor
Skrubba musslorna noga och lägg dem i kallt vatten ca 30 min.
Släng bort de musslor som är öppna och som inte sluts när de knackas. Låt musslorna rinna av i ett durkslag. - Aioli
Skala och hacka vitlök. Mixa samman äggulor, citronsaft och senap. Tillsätt vitlök och örter.
Tillsätt oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle, under mixning. Krydda med salt. - Dubbelfriterad pommes
Skölj och skrubba potatis. Skär i cm-tjocka stavar. Hetta upp oljan i en kastrull eller fritös till 160°.
Provfritera en bit för att kontrollera tempen.
Fritera potatisen ca 5 min, tills den mjuknat. Ta upp och lägg dem på ett dubbelvikt hushållspapper. Hetta upp oljan igen och upprepa. Låt potatisen rinna av på papper. - Moule
Skala och finhacka vitlök och schalottenlök. Fräs lök, vitlök, timjan och musslor i olja ca 30 sekunder. Häll över vinet och tillsätt salt. Koka musslorna under lock tills de öppnats, 3–5 min. Ta upp musslorna och släng bort dem som fortfarande är slutna. - Sila av buljongen, låt den koka upp. Häll grädde och smaka av med salt, peppar, vin och örter. Vill man skumma upp den med mixerstav så är det trevligt.
- Lägg upp musslorna i ett stort fat och häll över den skummiga såsen. Strö över gräslök. Servera med pommes frites och aioli.
