Softbuns med shitakesallad, sesam & koriander
Jag har bedyrat min kärlek till softbuns tidigare och här kommer det igen. SÅ GOTT! Sen är det sjukt mekkigt att göra, och jag köper i ärlighetens namn hellre färdiga.
Finns ofta frysta i asiatiska livsmedelsbutiker. Fast har man tid är det ett fint helgprojekt.
Sen tror jag det har kommit många fler bättre recept på buns, har bara inte testat dem ännu.
Shitakesallad med sesam & koriander
- 300 g svamp, här var det shitake
- 1 gurka
- 2 salladslökar
- 1 pakchoi
- 1 liten rättika
- 1 rödlök
- 1 kruka koriander
- en näve rostade nötter eller sesamfrön
Chilidressing
- 1 chili
- 1 lime, zest och juice
- 1 msk socker
- 1 msk sesamolja
- Skär alla grönsaker i tunna stavar och strimlor.
- Dressingen: hacka chilin fint och blanda med socker, limejuice och sesamolja. Blanda runt tills sockret har löst sig. Slå dressingen över grönsakerna och låt stå och dra några minuter.
- Skiva svampen i tunna skivor, salta och peppra. Stek i sesamolja i en panna.
- Fyll porkbuns med sallad och svamp. Strö över sesamfrön eller nötter
Tips: Oxå gott att servera med en klick smaksatt majonäs, gärna sesammajo eller chilimajo.
Sesammajonäs – rosta 2 msk sesamfrön och mixa ihop med 1 dl majonäs. Späd med lite sesamolja.
Buns (ångade bullar) ca 50 bullar
Okej, femtio bullar är mycket bullar. Men de håller sig i frysen i månader utan att förlora i kvalitet, och om man skär ner receptet ytterligare får man knappt tillräckligt för matberedarens degkrok att bearbeta. Så röj några timmar i agendan och lite utrymme i frysen och sätt igång.
- 1 msk + 1 tsk torrjäst
- 3 1/2 dl vatten, rumstempererat
- 1 liter vitt mjöl
- 6 msk socker
- 3 msk lättmjölkspulver
- 1 msk salt, gärna koshersalt
- 1/2 rågad tsk bakpulver
- 1/2 tsk bikarbonat
- 7 cl ister eller vegetabiliskt matfett vid rumstemperatur, plus ytterligare att forma bullarna med vid behov
Så här:
1. Blanda jäst och vatten i skålen till en matberedare utrustad med degkrok. Tillsätt mjöl, socker, mjölkpulver, salt, bakpulver, bikarbonat samt fett och kör på lägsta möjliga hastighet, bara lite mer än omrörning, i 8-10 minuter. Degen ska samlas till en prydlig, inte alltför klibbig boll i degkroken. När den gjort det, smörj en medelstor skål tunt med olja, lägg degen i den och täck med en torr kökshandduk. Ställ i en avstängd ugn med pilotlåga eller på någon annan småvarm plats och låt jäsa tills degen fördubblats i storlek, vilket tar ca en timme och en kvart.
2. Slå ner degen med knytnäven och vänd ut den på en ren arbetsyta. Halvera degen med en degskrapa eller kniv och dela sedan varje halva i fem jämnstora bitar. Rulla försiktigt varje bit till en tjock rulle och skär i fem delar, så att du får sammanlagt 50 bitar. De bör hålla ungefär en pingisbolls storlek och väga ca 25 gram styck. Forma varje bit till en boll. Täck armén av små degbollar med plastfolie och låt vila och jäsa i en halvtimme.
3. Klipp under tiden ut 50 stycken 10 x 10 cm stora fyrkanter bakplåtspapper. Smörj en ätpinne med det fett du använder.
4. Platta ut en boll med handflatan och kavla sedan ut den till en 10 cm lång oval. Lägg den smörjda ätpinnen tvärsöver ovalens mitt och vik dess ena sida över den andra så att du får en bullform. Ta bort ätpinnen men låt bullen förbli vikt och placera den på en fyrkant bakplåtspapper. Lägg tillbaka den under plastfolien (eller en torr kökshandduk) och gör resten av bullarna. Låt bullarna vila i 30–45 minuter – de kommer att jäsa lite ytterligare.
5. Gör i ordning en ångkokare på spisen. Ånga bullarna på bakplåtspappren i 10 minuter – i omgångar så att det inte blir för trångt i ångaren. Ta bort bakplåtspappren. Du kan använda bullarna med en gång (behövs det kan du värma dem igen i ångaren i någon minut) eller också låta dem genomsvalna och därefter försegla dem i frysplastpåsar och förvara dem i frysen i några månader. Värm frysta bullar i en ångkokare på spisen i 2–3 minuter, tills de är pösiga, mjuka och varma tvärs igenom.
