Tonfisktataki med risvinäger, koriander & wasabikräm

IMG_7319

Vi hade knytismiddag igår. De middagar vi har med jämna mellanrum där alla gör varsin rätt. Då vi äter som om det vore vår sista måltid och alla mot slutet börjar luta sig mer och mer bakåt för att det liksom tar emot att luta sig framåt. Det är en alldeles fantastiskt trevlig tradition med mycket nördiga matmänniskor och ongar som lever rövare. Ett fint sätt att både få bjuda och bli bjuden.

IMG_7279

Vi var hemma hos oss, och vädret tillät oss att börja ute på altanen till allas glädje. Dels för att vi höll på att röka huvudrätten i vår nya Smkey Mountain Cooker som som syns bakom Bibbi, och dels för att tja, ungefär allt blir enklare med barn när man kan vara ute.

IMG_7283

Förplock med tranbärsknäcke, Emmentalerost, färskost & granbarrsylt. Det som ser ut som en portion havregrynsgröt är en blandning av färskost och fikonmarmelad. Förplocksbrickor är ett så bra tillfälle att rensa ut kylen på. Det fins säkerligen någon liten marmelad eller chutney som ni behöver göra av med. Alltid tacksamt med små röror och annat att snacksa på medan man väntar in alla gäster.

IMG_7284

Barnen alldeles lyckliga över att få sitta vid lillematbordet där det inte sitter några tjatiga vuxna som klagar på när man spiller ut saften för tionde gången, att de är sommarlortiga, rufsiga och kan leka järnet ute och sen hoppa i badet när man kommer in.

Sen kommer de slockna på tok försent och vakna på tok för tidigt. Det brukar oftast vara jag som tar våra tidigare mornar eftersom jag ändå vaknar. Det byts dock mot att Pat får ta dem senare under dagen när jag får halvsova eller som nu, blogga alldeles i lugn och ro. Pat som skulle vara smart och ligga i soffan och se (sova till en) film lät Elsie välja en på engelska som även verkar ganska svår. Så nu sitter han där nere och förklarar och översätter för glatta livet.
IMG_7294

IMG_7306Förrätten bjöd Karin och Magnus på, en alldeles underbar tonfisk-tataki. Tataki är en japansk tillagningssätt som (i alla fall i den något försvenskade versionen) innebär att man halstrar kött eller fisk snabbt runtom. Så den får yta, men större delen av biten är rå. Sen skivar man den tunt och marinerar den hastigt i vinäger, ingefära m.m

Sen skall man alltid fråga fiskhandlaren vilken tonfisk som är ok att äta. Det skall de veta. Vet de inte så skäll på dem.

IMG_7310

IMG_7321

Tonfisktataki med risvinäger, koriander & wasabikräm, 4 port

200 g färsk tonfisk
neutral olja

Sojadressing:

  • 1 dl finhackad shalottenlök
  • 2,5 msk japansk soja
  • 2 msk risvinäger
  • 2 msk vatten
  • 0,5 msk brunt farin strö
  • 1 nypa flingsalt
  • 0,5 tsk Colemans senapspulver
  • 1 tsk finriven färsk ingefära
  • 2 msk neutral olja
  • 2 msk sesamolja
  • svartpeppar

Till servering:
Ried Liebenberg – Grüner Veltliner Smaragd – 2013

  • tunt skiva salladslök
  • tunt skivad röd chili
  • färsk koriander
  • sesamfrön
  • finskuren salladslök
  • wasabikräm med crème fraîche, finriven ingefära och wasabi (pulver eller tub funkar fint)

Dryck: Ried Liebenberg – Grüner Veltliner Smaragd – 2013

Blanda ingredienserna till dressingen och låt stå minst 30 minuter. Rör om då och då.

Stek tonfisken runt om i lite olja i en varm stekpanna, max 1 minut totalt.
Lägg rikligt med dressing i botten på tallrik.
Skiva fisken tunt och fördela på såsen.
Garnera med salladslök, chili, koriander, sesamfrön och gräslök. Servera direkt tillsammans med wasabikräm.

IMG_7327

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *