Fisk & Skaldjur, Jul, Recept

En lutfisk med vitsås, senapsås och en med chili & lime


Lutfisk  Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Lutfisk är och förblir en märklig rätt, dels att man kom på att använda sig av lut och sen konsistensen. Känns som att det råder delade meningar om den, och att de flesta säger tack men nej tack. Då tycker jag att ni som säger så skall testa den i lite nya smaker.

Så här kommer den i tre varianter. En med den traditionella vitsåsen, en med vitsås smaksatt med senap samt en fiskgryta med chili & lime.

Lutfisk med ärtor & vitfisk

  • 1,5 kg lutfisk
  • 0,5 msk salt
  • 4 portioner potatis

Vitsås

  • 50 g smör
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 8 dl mjölk
  • salt & vitpeppar

Senapssås med dragon

  • 50 g smör
  • 1/2 dl vetemjöl
  • 8 dl mjölk
  • salt & peppar
  • 3 msk grovkornig senap
  • 1/2 msk brun Farin
  • en nypa dragon

Lutfisk

  1. Blötlägg lutfisken i kallt vatten enligt förpackningens anvisning.
  2. Lägg lutfisken i en ugnssäker form. Salta och peppra och sätt in i 220°C, ca 45 min övertäckt med aluminiumfolie.

Sås

  1. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vetemjölet och späd med mjölken. Låt koka ca 5 min under omrörning.
  2. Smaksätt såsen med salt & peppar eller senap, dragon & farin.
  3. Servera fisken med sås, kokt potatis, gröna ärtor och gärna mycket flingsalt & peppar.

Lutfisk med chili & lime Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Lutfiskgryta med chili & lime (nej den syns inte så bra men finns där nere i grytan)

  • 1 pkt lutfisk
  • 2 gula lökar
  • 2 morötter
  • 3 vitlökar
  • 1 röd chili
  • 1 dl bambuskott
  • 1 lime
  • 2 dl creme fraiche
  • 6 potatisar
  • 10 limeblad
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 msk currypasta
  • olja
  • salt och peppar

Så här

  1. Spola av och lägg lutfisken i vattenbad.
  2. Skala och skiva ner lök, morot och chili.
  3. Fräs på alltsammans i olja. Addera limezest, bambuskott och currypasta.
  4. Skala potatis, skiva ner och lägg i pannan.
  5. Späd med lite vatten, buljong och crème fraîche. Låt alltsammans koka upp och puttra i 10-15 minuter.
  6. Ta upp lutfisken, bena ur och skiva ner den i mindre bitar. Låt fisken och limebladen koka med grytan i ca 5 minuter.
  7. Smaka av med salt och peppar.

Lutfisk med chili & lime Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *