Från skott till stek, Gjutjärn, lergrytan & långkok, Recept, Texas no bean chili, Vilt

Puttra på en Chili i helgen!

När man gör chiligryta behöver man egentligen bara tänka på chili, kött, öl och lååång koktid (eller gå åt vegohållet). Resten av ingredienserna kan ni floyda hit och dit. Älgkött passar alldeles ypperligt i en chili, dels för att man får en del grytbitar när man styckar och dels för att de bitarna kan behöva lite smakhjälp på traven.

Allra bäst blir det om man gör ett storkok, det som inte går åt fryses in. Grytan tar sin tid, men sedan har man många smakrika middagar på nolltid. Så värt!

Den här chilin kommer från vår viltbok (Från skott till stek) och receptet har fått en jädra spridning, hittar det lite här och där.

Här serveras grytan med crème fraiche, skivad salladslök och friterade tortillabröd, men du bestämmer förstås själv vad du vill servera till.

Älgchili, 4–6 port, 3-4 timmar

1kg älgkött, t ex stek, innanlår eller bog
2 gula lökar
1 hel vitlök
1 stor röd paprika
1 chili, t ex spansk peppar
smör
50 cl porter
400 g passerade tomater
1 dl chilisås
1 msk råsocker
1 msk ättiksprit (12%)
ev. vatten beroende på hur tjock man vill ha grytan.

Kryddor

2 stjärnanis
2 lagerblad
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

Så här:
Skala lök och vitlök. Skär köttet i bitar. Skiva lök, vitlök, paprika och chili. Bryn allt i smör i en stor gryta. Tillsätt kryddor, porter, tomater och chilisås. Tillsätt vatten om det behövs.
Låt småputtra 3–4 timmar under lock. Mosa köttet lite med en gaffel och fördela köttet.
Om det är Är det mycket vätska när köttet är klart kan du såreducera ner genom att låta det chilin koka utan lock tills vätskan minskat. Smaka av med socker, ättiksprit och salt.

Foto Charlie Bennet

Tips:
Hur het eller mild man vill ha sin gryta råder det alltid delade meningar om. Vill du ha den hetare lägger du i mer eller starkare chili.

Om du vill ha den mildare tar du bort chilins kärnor och innerväggar. Tycker du grytan blev väl stark serverar du den med en rejäl klick crème fraiche.

Om man som författarvän till boken Jänkar-Fredrik föredrar den lite ljusare ölen får man ersätta porter med Budweiser. Det är inte rätt men det är okej Fredrik.

 

4 thoughts on “Puttra på en Chili i helgen!

  1. Mmmmm låter supergott, måste testas men älgkött var får man tag i det?
    Får testa med nötkött…
    Trevlig helg!

  2. Vi gör ofta storkok på älg. Chili eller dragen älg är så bra att ha i frysen de dagar som middagen måste vara färdig nästan direkt en kommer hem från jobbet.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *