Ugnsrostade bruna champinjoner & Svampmacka med brie

Svamp Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Här kommer det svamp!

Dessa fina, små svampar som brukar gå under skogschampinjon, bruna champinjoner eller kastanjechampinjoner.

Handeln kallar den oftast för Skogschampinjon vilket känns som att man vill antyda att den inte är odlad som den då naturligvis är. Fast det finns faktiskt champinjoner i skogen, har jag läst i alla fall, men all svamp i handeln är dock odlad och tyvärr oftast importerad från Holland och Polen. Champinjoner är vi tydligen lite dåliga på att kolla vad det kommer ifrån. Oftast är det inte så stor prisskillnad – så välj svenskt!

Dessa kommer från Hulatorps Champinjoner (mellan Borås och Varberg), och Hulatorps kallar dem för Bruna champinjoner. Mycket goda och något fylligare än den vita champinjonen.

Ugnsrostad svamp med rotfrukter & machésallad

600 g bruna champinjoner
1 kg blandade rotfrukter (ex. morot, palsternacka och sötpotatis)
1 gul lök
200 g maché sallad
2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
salt & peppar

30 g pinjenötter

Så här:
Skala och skiva rotfrukter och lök. Finriv eller pressa ner vitlöken i oljan. Salta och peppra. Blanda samman rotfrukter, lök och svamp med oljan.

Lägg på en plåt och baka i 225 grader i ugnen tills allt fått fin färg cirka 20 minuter. Ta ut plåten och låt allt svalna lite. Häll eventuellt bort lite av vätskan. Rosta pinjenötterna i en varm torr panna.

Blanda samman med machésallad och smaka av med salt och peppar. Strö över pinjenötter och servera.

Tips: Vill man så kan man strö över lite feta eller chevréost.

Svamp Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Lyxig svampmacka med brie

300 g bruna champinjoner
0,5 röd lök
smör
persilja
4 små baguetter
400 g brie
persilja
salt & svartpeppar

Så här:
Dela champinjonerna och fräs tillsammans med lite smör i en panna. Salta, peppra och strö över hackad persilja.

Skär baguetterna, bre smör på bitarna och lägg på tunt skivad rödlök. Placera bröden på en plåt med bakplåtspapper och toppa med rikligt av svampröran. Skiva brie och lägg ovanpå svampen, gratinera i 225 grader mitt i ugnen tills osten smälter. Servera med ett glas vin eller öl.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *