Kantarellsoppa med hasselnötter & timjan

Nu kanske ni tänker att det är bortkastat att mixa soppa på något så fint som kantareller, men det är löjligt gott! Och passar perfekt att servera i små portioner, som en liten förrätt eller välkomsträtt.
Sen råkar vi vara löjligt lyckligt lottade som dagligen har med en bajspåse svampguld hem från Bosse-promenaden.

Vill ni inte använda allt så kan ni såklart minska mängden svamp, fylla ut med blandade rotsaker som blomkål, morot och palsternacka. Eller vill ni ha en neutral rotsak, testa vita betor. Det brukar livsmedelsindustrin använda när de skall fylla ut till exempel en skagenröra eller räksallad. Bra neutral rotsak.
Viktigast är dock att man ändå toppar med några smörstekta svampar.

Får ni inte tag på färska kantareller så använd frysta eller konserverade.

Kantarellsoppa med hasselnötter & timjan

2 l kantareller , ca 600 g
1-2 gul lök
3 dl vitt vin
4 dl grädde
1 l kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
1 dl hackade örter, persilja & timjan
1 dl hackade hasselnötter
2 dl crème fraîche
2 msk smör
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

Så här:

  1. Skala och hacka löken. Rensa svampen och låt den svettas på låg värme i en gryta med tjock botten. 
  2. När vätskan släppt och sedan kokat in i svampen, öka värmen och lägg i en klick smör, lök, timjan, salt & peppar.
  3. Fräs en stund (ta bort lite svamp för att spara till servering) och addera vin, grädde och buljong. 
  4. Låt det puttra 10-15 minuter under lock.
  5. Hacka hasselnötter och rosta i en het panna.
  6. Mixa soppan slät och smaka av med salt & peppar. Späd med lite vatten om den känns tjock.
  7. Servera med smörstekta kantareller, hasselnötter, en klick crème fraîche och färska örter. 

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.