Grönsaksbiff med inlagd fänkål & timjanemulsion

Bra vegoburgare och biffar är en himla användbar grej att ha i frysen. Det finns jättemånga bra köpevarianter nuförtiden, och det finns jättemånga bra recept på att göra egna.
Här kommer en favorit som går snabbt att slänga ihop om man har quinoa i kylen.
Våra barn gillar APPSOLUT inte grönsaksbiffar. Men de där spellial-biffarna med grönsaker i är helt ok. Ännu bättre är de om man fjäskar och panerar dem.
Här en macka med grönsaksbiff, inlagd fänkål, rostade hasselnötter, färskost, maché och en löjligt god timjanemulsion (Que? typ som en smaksatt majonäs fast lite mer fancy).

Grönsaksbiffar med quinoa
100 g quinoa
100 g blomkål
50 g ärtor
1 dl havregryn
0,5 dl riven lagrad ost
lite färska örter, t. ex bladpersilja
2 ägg
salt & peppar
olja till stekning

Fjäsk-panering – om man vill. Smula/mixa/mal lite gammalt bröd och vänd biffarna i dem innan ni steker. Godast blir att steka i olja och en klick smör.

Så här:
Har ni inte quinoa så kokar ni lite, häller bort vattnet och låter svalna.
Mixa blomkål och blanda med quinoa, havregryn, ost, ärtor och ägg.
Rör om och ställ i kylen för att svälla ett tag, ca 20 minuter.
Forma sen till biffar i önskad storlek, enklare att steka om man gör dem lite mindre. Stek dem ca 3-4 minuter/sida på mellanvärme. Låt rinna av på hushållspapper.
Funkar att frysa in och att äta både varma och kalla.

Timjanemulsion
2 dl plockad, hackad timjan (vi har massa citrontimjan i landet – så användbart!
2 st äggulor
1 st olja
1/2 tsk balsamvinäger
1/2 dl crème fraiche
1/2 tsk honung
salt & peppar

Så här:
Hacka/mixa timjan.
Blanda i äggulor och vispa ihop, antingen för hand eller med en mixer.
Tillsätt olja under vispning i en fin stråle. Vänd ihop med creme fraiche, honung, vinäger och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.

Rostade hasselnötter
1-2 dl hasselnötter
flingsalt
Så här:
Rosta i en het panna. Vill man så tillsätter man en skvätt olja. Får pannan hetta upp ordentligt så blir de rostfriterade. Mycket goda!

Inlagd fänkål
2 st fänkål, välj gärna en med mycket fänkålsdill
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
salt & peppar

Så här:
Skiva fänkål tunt eller grovt beroende på vad ni föredrar. (hur vet man det? Jamen vill ni ha bra tuggmotstånd eller mindre)
Hacka ner färnkålsdillen.
Blanda samman 1-2-3-lagen tills sockret löst upp sig. Låt fänkålen ligga och dra i lagen ca 30 minuter, eller längre.

Står sig hur länge? Som vanligt – rena burkar, bra fänkål, rena redskap och sen INGA gafflar eller skedar ner i burken som varit i munnen. Jamen då står den sig bra, ca 1 -2 månader.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

error: Content is protected !!
%d bloggare gillar detta: