Auberginerullar med halloumi

Här kommer dagens snabba veggo. Även denna rätt är en i ledet av de kundrecept som vi just nu håller på att laga upp hos Mat.se. Det här tipset kom från Gunnel. Tack Gunnel!

Auberginerullegratäng

• 2 aubergine
• soltorkade tomater
• 1pkt halloumi
• i kruka basilika
• 150 g gratängost
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• 1 burk krossade tomater
• olja
• balsamvinäger

1. Fräs hackad gul lök & vitlök i lite olivolja. Tillsätt balsamvinägern. Ner med tomatkrossen. Låt småkoka i minst 15 minuter. Tillsätt 1⁄2 tsk strösocker. Smaka av med salt & vitpeppar, svartpeppar.
   …och under tiden tomatsåsen småkokar…
2. Sätt ugnen på 225°C. Skiva auberginerna i max halvcentimeters tunna skivor. Lägg skivorna på en ugnsplåt och salta & droppa över lite olivolja. Låt dem vara i ugnen tills de blivit mjuka och går att rulla (ca 5-10 min).
3. På varje skiva lägger du en bit halloumiost och en strimla soltorkad tomat. Har du färsk basilika så lägger du in 1-2 blad också innan du rullar ihop aubergine- skivorna och placerar i en oljesmord gratängform. Har du fryst basilika kan du strö den över de färdiga rullarna istället.
4. Häll över tomatsåsen, strö över gratängosten och gratinera i ca 15 minuter.