Det kalljästa brödet ❤︎
Det kalljästa BRÖDET, 2 plåtar
1 liter vatten
1,5 liter mjöl
0.5 liter havregryn
25 g jäst
en skopa äppelmos
en kupad hand salt
en kupad hand frön
Pensling:
1 msk olja + 1 msk vatten
Så här:
Lös upp jästen i kallt vatten, och rör samman allt i en stor bunke. Det ska bli en ganska kladdig deg.
Plasta och ställ i kylen över natten/ eller dagen – vill gärna ha ca 8 timmars jästid.
Sätt på ugnen på 230°C
Lägg bakplåtspapper på en plåt och klicka ut degen med hjälp av två skedar. Formen kan vara frallor, större bröd eller baguetter. Enklast är frallor.
Pensla och strö över frön. Den behöver inte jäsa igen.
Sänk ugnen till 200°C och baka i 15-20 minuter (beroende på hur stora de är) tills de fått fin färg.
Tips – det kalljästa brödet
Mjöl
Jag brukar ta lite mer än 1 liter vetemjöl sen blanda mjölsorter. Oftast blir det nog ca 13 dl vetemjöl och 6 dl graham och någon dl gryn.
Pensling
Man måste inte pensla med något, men det är gott. Oftast blandar jag bara vatten och en skvätt olja. Men även mycket gott att pensla med yoghurt, kaffe, vispat ägg, äppelmos..
Mer fyllning
Frön, hackade nötter, riven frukt och grönt, russin, äppelmos, marmelad….bara att testa på för att hitta er favorit. Låt säsong och skåpsrensning styra.
Måste det jäsa på natten?
Såklart inte. Rör ihop på morgonen, och baka ut innan middagen på kvällen.
Surdeg
Går fint att baka på surdeg oxå, eller blanda surdeg + jäst. Om man ändå ska mata sin surdeg så kan man klicka med den surdeg som slängs.
Jäsningstemperatur
Det beror lite på vad man har i sin deg. Socker (russin, frukt, honung) och värme sätter fart på jäsningen.
Kylen funkar jättebra, enda knusslet är väl att bunken skall få plats. Jag brukar låta degen jäsa i vår matkällare, den håller ca 14°C.
Testar ni nya platser så kan det vara bra att ställa bunken på något, en bricka, kökshandduk om den skulle jäsa över.
❥ Fler kalljästa bröd
Till och med jag som inte alls kan baka kunde baka! Hurra! Tack ☺️
Lättbakat är det!!
❤︎