Baktips- raskbröd, skålla, pö om pö & en dragfri plats till tant
Här kommer ett bra brödrecept som ni bums skall skriva upp i receptpärmen och några viktiga baktips.
Raskdeg
Raskdeg är en fördeg som används för att få bättre jäsning och fylligare smak på brödet. Man blandar jäst, vätska och en liten del av mjölet som får förjäsa ca en timme innan den blandas med resten av ingredienserna.
Raskning är ett gammal ord för jäsning.
Pö om pö
Ett av mina favoritord när det skall bakas. Dels för att det är fint och dels för att mjölmängden verkligen kan variera. Så även om det står angivet i ett recept, så tillsätt alltid mjölet pö om pö för att se hur mycket degen sväljer.
Skålla
Att hälla hett vatten över t.ex råg, kli, flingor & gryn. Och varför skall man skålla? Det ger brödet jämnare porer och gör att det kan hålla vätskan bättre – det blir mer elastiskt, smular mindre, håller längre och blir bra mycket saftigare.
Dragfri plats och under bakduk
Jäst är som en gammal tant – mycket känslig för drag. Allra bästa jobbar tanten under en bakduk (tyg, handduk) därför att det blir en jämnare, högre temperatur och fukten bevaras. Man kan också använda sig av en plastpåse eller plastfolie.
Skåra/snitta
Att skära fina mönster eller streck i brödet. Enkelt, snyggt och fyller faktiskt även en funktion. Luften i brödet kan enklare expandera, så brödet kan sträcka på sig lite och bli högre. Strö gärna lite mjöl över brödet innan ni snittar och använd en vass kniv eller rakblad.
Knaprig brödskorpa
Gör er egen ångugn genom att sätta in en skål med vatten i ugnen + att spreja brödet med en vattenspruta.
Kryddkrasse
Så gott och bra att odla i fönstret. Vill ni slippa jord på matbordet så odla i bomull – funkar fint.
Hej!
En generell fråga om bakning.
Om man har ångugn, gäller fortfarande grader o tider?
Hej Jenny!
Det känns som att det är lite delade meningar här men ungefär, ja.
När ångungen blev populär hemma så angavs olika temp. i alla recept, sen har det liksom vattnats ut en aning.
Vill du ha ett mer precis svar så är det bra att ta tempen. Ett färdigt bröd mäter 96-98°C. Du kan även testa att vända på brödet, knacka på undersidan och om det låter ihåligt så är det klart.
🙂