F R I T E R A

Att fritera – koka något i olja – så gott, knaprigt och faktiskt inte alls så svårt som många verkar tro. Några saker som är bra att tänka på, och som jag känner att jag rabblar ofta. Känner även när jag rabblar dem att de låter så mycket farligare/krångligare än vad det är. Men här kommer de igen, samlade på ett och samma ställe.

Mat som är friterad med rätt förutsättningar är krispigt, knaprigt och alldeles underbart gott. Man kan fritera det mesta och det behöver inte vara så svårt, men det finns några fallgropar och det finns några säkerhetsaspekter att ta hänsyn till. 

Fritös/kastrull – det är en kul maskin, men inget man måste ha för att fritera hemma. Det är smidigt att  kontrollera värmen, men lite krångliga att rengöra och brukar gå åt ganska mycket olja.
En kastrull eller stekpanna fungerar bra det med. Det är bättre att använda en mindre kastrull och fritera i omgångar

Temperatur – Oljan skall oftast hettas upp till 160-180°C. Man kan mäta med en mattermometer eller testa att provfritera en bit bröd. Ett vanligt fel är att man stoppar ner för mycket och då sänker oljans grader, så fritera alltid lite i taget.

Olja – frityrolja kan man använda, men det viktigaste är att man väljer en neutral olja som tål att hettas upp. En vanlig matolja. Det som skall undvikas är olja med mycket smak i samt kallpressade oljor.

Viktigt att tänka på – Olja som hettas upp kan fatta eld. Vi friterar väldigt ofta och det har aldrig hänt, men skulle det mot förmodan hända så är det bra att vara förberedd.

Så tänk alltid på att:

– stänga av fläkten
– ha ett lock nära till hands
– be barnen leka någon annanstans
– påminn dig om att vatten inte skall användas till olja som brinner.

Dubbelfritering – Ett bra knep när man vill få något extra knaprigt – att fritera en gång till. Något t. ex restauranger ofta gör med Sötpotatispommes.

Efter fritering – Låt det friterade droppa av på ett galler med en tidning/handduk under. Eller lägg det på hushållspapper. En rostfri pincett eller hålslev är bra verktyg. 

Friterad olja – Oftast friterar vi inga mängder hemma, varpå oljan kan filtreras och återanvändas. Sila den genom ett durkslag eller kaffefilter och fritera på en gång till.
Tänk dock lite på vad ni har friterat, friterad fisk och munkar kanske inte behöver dela olja.
Olja som används för länge ger en tråkig bismak/lukt. Det kan man känna på både doft och smak om man går in på en restaurang som behöver byta frityrolja.


När oljan skall kasseras så är det viktigt att inte hälla ut den i avloppet, trädgård eller i kompost. I avloppet kan det sätta stopp och kosta väldigt mycket pengar och energi.
Kommuner har lite olika riktlinjer men vanligtvis skall det kastas i brännbart (häll det in en förpackning) eller lämnas till återvinningsstation.
I ett restaurangkök (eller kök med större produktion än vanligt hushåll) har man dels en fettavskiljare och dels någon som kommer och hämtar förbrukad olja.

Airfryer – har noll erfarenhet. Berätta gärna om ni har det.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.