Den sesampanerade tonfisken

Tonfisk-1024x682

Sitter i soffan med två snarkande små skruttor. Äntligen gick de i däck. Det är verkligen inte klokt hur mycket energi som ryms i de där små paketen. Di där som pratar om att småtjejer är så mycket lugnare än småpojkar  – load of bullshit! Sväng gärna förbi här och träffa flickorna kaos och anarki. De här dagarna har de även varit krassliga med feber, men nähe det var inget som tydligen bet på dem.

Nu sover de i alla fall äntligen och jag tänkte återkomma med den här tonfisken som ni är flera som har efterfrågat. Och ni som inte har efterfrågat den måste dock provlaga – så god!

Sesampanerad-tonfisk-med-grön-chili-1024x624

Lätthalstrad, sesampanerad tonfisk med en krämig sallad på avokado, koriander, granatäpple och chili (4 pers)

I stort sett all tonfisk som säljs färsk har varit fryst. De fryses in direkt vid fångsten, så det är ingen fara att äta den rå i mitten. Fast det skadar aldrig att fråga i fiskdisken, passa även på att fråga vart den kommer ifrån, dess ursprung? Närfiskat? Den tonfisk vi köper kommer från varmare vatten, men ju fler som frågar, desto större krav på bättre information till konsumenterna.

Förbered alla tillbehör först och stek på tonfisken på slutet.

Krämig sallad

  • 1 avokado
  • 1 chili, spansk peppar
  • 1 rödlök
  • 1 gurka
  • 1 kruka koriander
  • 1 mango
  • 1 lime, zest och juice
  • 1 granatäpple

Skölj, skala, hacka och blanda samman allt. Det enda som behöver förtydligas är att gurkan skalas och delas på mitten. Gröp ur dess vattniga innehåll. Chilin avgör man själv hur mycket hetta man vill ha genom att ta med eller utesluta de heta kärnorna.

IMG_9738

Citron, aioli & bräss

Här serverades det även med grillad citron. Jo det gör man för att det är fint, och så blir den lite mildare. Samt friterad bräss. Nu rynkade alla på näsan så jag skriver inte ut det.

Vill man inte göra egen aioli så köper man eller smaksätter en majonäs. Det här receptet får ni över av – det är nämligen svårt att göra liten sats av aioli och majonäs.

Sesamaioli

  • 2 tsk sesamolja
  • 2 dl matolja
  • 1 vitlöksklyfta, finriven
  • 2 äggulor
  • 1 msk citron, pressad
  • en nypa salt
  • en nypa socker

Blanda äggula, vitlök, citronsaft, socker och salt. Droppa först i lite av oljan under omrörning. Tillsätt sedan resten av oljan i en fin stråle under omrörning.

Halstrad-tonfisk

Tonfisk

  • Beräkna ca 130-150 g tonfisk/ person.
  • svarta och vita sesamfrön
  • olja, salt & peppar

Salta och peppra tonfisken och vänd den i sesamfrön. Låt en stekpanna bli riktigt het. Häll i olja och stek tonfisken på alla sidor. Vänd runt den när den fått fin färg. Tonfisken ska få färg på ytan men vara rå inuti, kolla ändarna så att de fortfarande är rosa. Hur länge beror på hur stor bit man har, men tänk på att den fortsätter att tillagas även efter. Så stek en fin yta och ställ av pannan från plattan.

Föredrar man den mer genomstekt så låter man den gå längre i pannan. Genomstekt tonfisk kan bli ganska torr, men det kan man bara kompensera med en kall sås.

Skiva upp tonfisken och servera.

IMG_9745-1024x682

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.