Carpaccio


Kristins.biz

Hej fredag!

Vi kör en favorit i repris på fredagsmys, en Carpaccio.

För er som inte provat på att laga detta hemma så gör jag ännu ett försök att sälja in det. För er som vill ha en vegetarisk variant så finns det massa bra alternativ. Röd eller gulbeta brukar ofta användas, och då kan man tacksamt behålla ruccola, olja, pinje men kanske även blanda in lite chevre ost. Även polkabetan är tjusig, eller varför inte alla tre. Pröva även squash, morot och annat som man kan skiva tunt.

Vill man istället använda fisk och skaldjur så finns här massa goda varianter, pilgrimsmussla, lax, tonfisk, hälleflundra…

Man kan med andra ord skiva upp vad man vill. Det som ger rätten karaktär är väl egentligen att man skivar såpass tunt så att det tar till sig så mycket smak/marineras av olja, balsamvinäger eller vad man väljer att använda. Jag tycker mest att det är gott och himla festligt.

Kristins.biz

Oxfilé är den mest klassiska ingrediensen, och som bekant skitdyrt. Det är även svårt att skära fina, lövtunna bitar av. Så det bästa är att gå till en chark och köpa precis så mycket ni vill ha och be dem skiva upp dem. Då får ni snygga bitar och precis så mycket ni vill ha. Om ni skall handla i en mindre butik eller chark så kan det vara bra att ringa och kolla först, de har antagligen oxfilé men kanske inte fryst och vill nog stoppa in den i frysen innan de skivar den riktigt fint.

Eller så skivar ni själva vilket vi gör i receptet nedan.

Kristins.biz

Carpaccio på oxfilé

  • 300 g oxfile
  • 1 ask ruccola
  • 2 näva rostade pinjenötter
  • 200 g parmesan
  • en skvätt god olivolja
  • en skvätt god balsamvinäger
  1. Gör en rulle av köttet och rulla in den/fixera den i en bit plastfolie. Är det en stor bit kött så dela den i två mindre bitar på längden. Det är svårare att skära om rullen blir för tjock. Frys sedan in rullen.
  2. Ta ut den och ta fram er vassaste kniv. Rullen skall fortfarande vara fryst när ni börjar skära. Skär hela, runda bitar så tunt det går. De kommer tina på tallriken och då plattas ut ännu mer. Annars kan ni banka ut dem lite med baksidan på en ren kastrull.
  3. Lägg skivorna som en blomma på tallriken. Smula över flingsalt och ringla över olja.
  4. Lägg en hög med rucola på mitten. Ringla över lite mer olja och balsamvinäger. Strö över pinjenötter. Hyvla över rikligt med parmesan.
  5. Detta är ganska bra tilltagna portioner för vi är glupska.

Kristins.biz

Kristins.biz

 

4 kommentarer

  1. När man gör sushi ska ju fisken varit fryst 2-3 dygn innan. Behövs inte detta steg med nötkött?

  2. Hej Emilie!

    Fisk fryser man för att ta död på parasiter (däremot dör inte bakterier vilket många tror). Nötkött måste inte frysas om man inte tillhör någon form av känsligare grupp, typ gravid, sjuk, gammal..

    Det är därför man kan äta råbiff och en blodig stek.
    Däremot skadar det inte att den varit fryst, och kan för enkelhetens skull rekommenderas till alla. Jag tror att det kommer bli rekommendation även på att frysa nötkött i framtiden.

    Vill du så kan du googla lite bilder på parasiter och bandmask:) Sen tänka att jag fryser nog köttet i alle fall:)

    Sen är det som sagt mycket enklare att skära tunna skivor om den varit fryst.

    Ha det gott! Kristin

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.