Sellerin har odlats i århundraden och har haft en något oförtjänt tråkstämpel, liksom många av våra nordiska knölar. Den är toppen och kan varieras åt alla håll.
Liksom de flesta rotsaker så smakar de bäst när de är färska, alltså tidigt på hösten. Men den funkar fint och finns tillgänglig året runt. Man får bara variera vad man lagar på den.
Hur äter man den?
Man kan skala den, skära bort det yttre skalet med kniv eller behålla skalet. Då får man putsa till den lite med skalkniv och sedan borsta/skölja den.
Rå – den kan ätas rå, helst färsk och i ganska små mängder. Jag tycker den är godare tillagad.
Marinerad – skiva tunt eller riv och blanda ihop med en marinad, honung och senapsdressing är en bra smakkompis.
Koka – i gryträtter, soppa, mos.
Stek/wok – skiva och stek/woka.
Ångkoka – gott tillbehör till fisk med en syrlig sås.
Helbakad – att ugnsbaka rotselleri hel med skal i ugnen i minst en timme, tills den blir mjuk och söt – så gott! Servera den som bakad potatis eller som alternativ till julskinka.
Blast
Blasten är jättegod! Inte alltid enkel att få tag på, men hos småskaliga grönsakshandlare brukar det gå att få eller om man odlar själv.
Hacka ner och torka eller frys in. God smaksättare i grytor, soppar med sin runda smak. Även underbar att göra örtsalt på.
❥ Recept med ROTSELLERI
Odling
Ursprungligen kommer rotsellerin från Medelhavsområdet, men den har odlats i Norden sedan 1300-talet. Selleri är en näringskrävande växt, så jorden behöver en ordentlig omgång kompost – eller ännu hellre naturgödsel – innan man börjar odla.
Förvaring
Rotselleri kan hålla upp till fyra månader om den förvaras svalt, strax över fryspunkten. Hållbarheten är betydligt kortare vid rumstemperatur, där klarar knölen bara 5-7 dagar.