Helgrapport med löjrom & lammfilé

Här kommer en rapport från gårdagens fredagsmiddag.
Vi äter ofta en liten förrätt, symbolisk eller satsad. För då kan barn äta sin huvudrätt, sen kan de studsa vidare och vi kan äta middag i lugn och ro.
Vanligtvis äter de en förenklad variant av det vi äter. Lite plock av ditt och datt, och sen en klick fjäskketchup på det. Igår fick vi välja vad vi var sugna på och de likaså. Så vi valde löjrom och de valde falukorv.

Löjrom på rösti med smetana, salladslök & rödlök

Rösti (som förrätt eller tillbehör till ca 6pers.)

10st potatisar
2 gula lökar
salt & peppar
smör till stekning

Så här:

Riv potatis och lök grovt. Blanda. Pressa ur vattnet ordentligt, salta
och peppra.
Smält smöret i en stekpanna. Lägg i potatis- och lökrivet i omgångar i en stekpanna.
Platta till och vänd när den fått fin färg på undersidan.

Smetana – denna syrade, goda östeuropeiska kräm. Finns att köpa, men man kan även göra egen. Häll ner 1 tsk ättikssprit (12%) i en förpackning med 2 dl grädde. Låt stå en stund och skaka sen.

Krisp – gärna få till en krispig rösti, krispiga grönsaker och även något krispigt chipsaktigt ovanpå.

Löjrom är otroligt gott! Det finns svindyr och det finns billig. Det finns även bra tångkulor som är vegan. Bara att vraka och välja.

Och här kommer lite punktsnack om huvudrätten.

• Lammfilé – välj bra lamm, gärna från Gotland. Köper man sällan kött så har man råd att göra bra val.
  Här var det lammfilé, funkar lika bra med inner och ytter. Låt det ligga framme en stund, ca 15 minuter på hushållsspapper.
  Stek hela biten i smör tillsammans med några timjankvistar och krossade vitlöksklyftor. Stek någon minut på varje sida till en innertemperatur på 50°, (eller längre om man före drar det, men tänk på att den fortsätter att stiga i grader)
  Lägg åt sidan och låt vila. Häll rödvin i pannan och låt det puttra någon minut. Sila av. Vill man så kan man reda det med maizena. Voila – snabberödvinssås.
• Pure – här var det en på blomkål och en på pumpa. Känner ni att varför kan jag inte få till det lika lent som när man äter på restaurang.
  JO, därför att de har fuskprylar som Termomixer, dvs mixer som tempererar samtidigt som man mixar. Så satans lent och fint det blir. Men här kommer några knep för att lyckas hemma.
  • Blomkål och jordärtskocka blir bäst av att kokas i gräddmjölk (alltså grädde och mjölk i de mängddelar du föredrar) och hönsbuljong. Lyft upp bitarna och mixa fint. Späd med gräddmjölken och även gärna med färskost. Resten av gräddmjölken ställs i kyl och används till soppa, sås eller gryta.
  • Pumpa – blir mycket bättre om man rostar i ugnen. Kokar man så suger den åt sig för mycket vatten. Så rosta tillsammans med goda smaker, mixa fint och späd med krämigt som färskost, creme fraiche, smör eller grädde – allt funkar.
  • Stabbig – Hur stabbig/fet smakar ni av och väljer själva. Tänk på att man inte äter en pure som mos utan som en klick som skall smaka mycket. Jag tycker att det är gott med färskost, och den blir inte riktigt lika tung då.

• Grönkålskrisp – friterad grönkål/grönkålschips som man smular ner lite. Tänk på att det luktar fis om man gör det i ugnen. Så gör det inte precis innan middagsgäster kommer.
• Rostade pumpakärnor  
• Morötter & gulbetor – lättkokade, skalade, skivade, tärnade och sedan slungade i smör.
• Ugnsrostade grönsaker & bönor (som här var blomkål, lök & sojabönor)
  Onödigt att sätta på ugnen?Nej,för ugnen använder ni liksom som ett värmeskåp för att hålla allt varmt.