När man tror att man vet hur något skall smaka och plötsligt finns där en helt ny smakdimensioner.
Vi vet hur köttfärs doftar, smakar och känns, men när man börjar mala sin egen färs är det en ny spelregler.
Så välkommen in i färsvärlden!
Vad är FÄRS?
Det är nedmalda delar av kött, fisk, fågel eller andra proteinkällor. Ibland är det enklare att mixa ner en produkt än att mala och det brukar ändå kallas färs även om det inte är helt korrekt.
Färs är en skitbra och användbar produkt. Man kan mala färs på det mesta. Det handlar om konsistens, smaksättning och ställer bra, rättvisa krav på de produkter man använder.
Färs är även en känslig råvara vad gäller hållbarhet, tillagning och förvaring.
❥ FÄRS
KÖTTFÄRS
Vi är stora nyttjare av köttfärs i Sverige, det är en grundpelare i vår husmanskost.
Den har hängt med länge i vår mathistoria. Även om färsen inte såg ut på samma sätt som den gör idag, och vi inte heller åt alls så mycket kött som vi gör idag.
Då var kött snarare en festmåltid än vardagsmat, alltså det synsätt som vi behöver jobba oss tillbaka till.
Vi äter mest blandfärs och nötfärs. Blandfärs är vanligtvis en blandning på hälften nöt och hälften fläsk.
FÄRS på kyckling, fisk, vilt, lamm & vego
Man kan som sagt mala färs på det mesta, och vi är alldeles för insnöade på köttfärs. Färs är ett jättebra sätt att variera vårt proteinval och ett enkelt livsmedel att jobba med. Lättlagat och enkelt att smaksätta.
Det gynnar alla berörda parter att vi blir bättre på variation. Bra för djuren, för vår hälsa, för miljön och för industrin.
VEGOFÄRS
Quorn, Ärtprotein, Svamp, Soja…den här listan växer konstant och det är jättebra. Det finns mycket bra vegetarisk färs på marknaden.
Är kanske inte alla i familjen lika förtjusta i vegofärsen – blanda. Ta hälften blandfärs och hälften vegofärs. Och krydda med välbekanta smaker.
DRYGA UT FÄRSEN
Blanda ut färsen med linser, bönor, rivna rotsaker, grönsaker, frön, gryn….
Gott, ekonomiskt, klimatsmart och nyttigt.
Fabriksmalt vs egenmald köttfärs
Vi vet alla att det är bättre med rena livsmedel framför industriellt bearbetad mat.
Detsamma gäller med färs. Köttfärs ÄR ett känsligt livsmedel – så ja, de behöver pumpa in tillsatser för att den skall hålla färg, smak och stå sig. Sen kan man alltid göra bra val i form av eko, krav och/eller närproducerat från gård man känner till.
Däremot tror jag att det är en nyhet för många hur enkelt det faktiskt är att mala sin egen färs.
Och här kommer ett bra tips – man kan även gå till charken och köpa färskmalen färs. Till och med peka på vad man vill ha för bitar i sin färs. Eller be om tips.
Köttkvarn
Det låter verkligen som en överkurs-pryl. Fast det är en bra grej. Du kanske till och med har en utan att du vet om det. Om du har en hushållsassistent så är det inte omöjligt om de delarna följde med. Annars finns de att köpa till.
Vi har en Kitchenaid med alla köttkvarntillbehören. Den funkar jättebra.
Min mamma har en ihoptejpad Husqvarna som hon köpte 1979. Den modellen som förflyttar sig över bänken, åker i golvet och därav tejpats ihop. Med frystejp. Den funkar också jättebra. Vi gör grynkorv på den varje jul.
De manuella kvarnar som finns med handvev, de är snygga, men ganska jobbiga att jobba med. Köttkvarn är faktiskt en relativt ny uppfinning. Tidigare så hackade, skrapade eller kokade man sönder köttet till en puré.
Fem anledningar till att mala färs:
- Du väljer själv djur, styckningsdel eller vilka vegetariska livsmedel som skall malas.
- Du väljer själv smak, konsistens, fetthalt, tillsatser…du gör din egen färs helt enkelt.
- Färsen blir godare och mycket mer prisvärd.
- I den färdigpackade köttfärsen framgår inte alltid vilka delar som används, däremot framgår mängden tillsatser.
- Du får känna hur färs skall dofta, och då även hur den inte skall dofta. Det är en bra sak att veta.