Recepten från middagen med Nyamko & René,

God förmiddag på er!

Här kommer äntligen recepten från middagen med Nyamko och René. Trevlig torsdag!

 

Förrätt: Carpaccio på oxfilé med ruccola och en vinegrette på valnötter, parmesan och citron. (här hittar ni mer carpaccioinspiration)

  • 300 g fint skivad Oxfilé
  • 1 ask ruccola
  • 200 g Parmesan

Vinegrette

  • 0,5-1 dl valnötter
  • 1 rödlök
  • 0,75 dl kallpressad olivolja
  • citroner (använd saft och zest)
  • salt och peppar

1. Börja med vinägretten. Hacka valnötter och skala och finhacka löken. Blanda allt med oljan och smaksätt med salt, svartpeppar och lite citronsaft och zest.

2. Fördela köttet på tallrikar. Varva ruccola, vinägretten, dra ett par drag med svartpepparkvarnen och hyvla över ost. Låt oxfilén stå och dra i 5–10 minuter före servering

Dryck: Terredora Fiano di Avellino, artnr 2128, 99 kr

Huvudrätt: Halstrad lax & pocherat ägg på ljummen hovmästarsallad (här hittar ni mer bilder)

Sallad

  • 2 knippen sparris
  • 2 salladslökar i skivor
  • 2 påsar mixsallad
  • 2 broccolikålsbuketter
  • 1-2 rödlökar i fina skivor
  1. Salladen sköljdes, torkades och blandades med löken.
  2. Sparrisen skalades och fick sjuda i lättsaltat vatten.
  3. Broccolin skars i småbuketter och kokades även de lätt i saltat vatten.
  4. Alltsammans blandades sedan ihop med såsen precis innan servering. Salladen serveras lite ljummen.

Hovmästarsås med gräslök:

  • 1 msk svensk senap (mild)
  • 1 tsk fransk senap (stark)
  • 1 msk strösocker
  • 2 msk vinäger
  • 1 dl rapsolja
  • gräslök, hackad
  1. Blanda senap, socker, vinäger och alla kryddor utom gräslök.
  2. Vispa sakta ner oljan tills det blir en tjock, blank sås.
  3. Rör ner gräslöken.

Lax

4 filéer färsk lax á ca150-200 g/person

Halstra på bägge sidor. Lägg på ett lock och låt stå på eftervärme.

Pocherat ägg

  • 4ägg
  • 3 msk ättika
  1. Fördela 3 msk ättika i 4 småskålar. Knäck ett ägg i varje skål och låt dra i några minuter.
  2. Koka upp en kastrull med vatten, och sänk värmen så att vattnet sjuder.
  3. Snurra runt vattnet med en slev och häll ner äggen en och en i mitten av det snurrande vattnet
  4. Låt sjuda ett par minuter och fånga upp med hålslev.

Fördela salladen på tallrikar. Placera en bit lax och ett ägg ovanpå. Dekorera med gräslök.

Dryck: Laroche Bourgogne Réserve, artnr 5621, pris 99 kr

Efterrätt: Kladdig kladdkaka som serveras ihop med vaniljglass och färska hallon.

Kladdkakebakelser (här hittar ni mer kladdinspiration)

  • 100 g smör
  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl strösocker
  • 1 1/2 dl vetemjöl
  • 1/2 dl kakao
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 krm salt
  1. Smält smöret. Vispa upp ägget lätt tillsammans med sockret och rör ner det smälta smöret.
  2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i äggsmeten. Rör ihop till en jämn smet och skeda upp smeten i muffinsformar.
  3. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 12 minuter(ca 10-15minuter beroende på hur kladdigt eller på vilka formar man har ) Bakelserna ska fortfarande vara kladdiga när man tar ut dem. Låt svalna. Ibland faller bakelserna ihop ganska mycket, men det gör ingenting.

Servera med vaniljglass och färsk frukt. Vill man så kan man toppa varje bakelse med exempelvis hyvlad choklad och lite flingsalt eller kanske jordgubbar, pudrad kakao, florsocker…

Dryck: De Luze VC Fine Cognac, artnr 164, 229 kr.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.