Men om vi gör den perfekta pizzan?

På fredagar ÄR det pizza hemma hos oss om inget högljutt har samlat kraft och motbevisat den. Inte mycket annat klarar av att putta ner pizzakungen. Många har försökt få har lyckats.

Det är liksom en kräsen skara som skall övertygas till varför vi inte skall välja det geniala sckinka – pizza (av någon anledning har de mycket vätstgötsk uttal på just skinka) med kebabsås och sen en bonusklubba från pizzakillen.

Sen orkar inte alltid föräldrar åka iväg till pizzakillarna utan har alltid ett förråd med egna klubbor och många starka argument till varför vi lagar den perfekta pizzan hemma. Ibland lyckas det och ibland inte.

Så tips för att slippa åka.

Vad är den perfekta pizzan? Det finns såklart många svar på den frågan. Liksom med allt annat så beror det på stunden, sällskapet, säsong, råvaror, humör….

Så diplomatiskt kan vi säga att det finns många vägar till den perfekta pizzan. Man kan långbaka, röka och krångla till det som bare den. Eller så kan man fuska sig fram till ett snabbt resultat som kanske var precis vad man behövde där och då.

Några bra riktlinjer dock som man skall hålla sig till, även om man är snabbaare eller långbakare.

Deg – det finns massa bra recept på pizzadeg. Det finns även många riktigt bra genvägar. Viktigt att tänka på när man bakar ut sin deg eller färdigköpta botten är att den behöver ordentligt med värme. Framförallt om ni har fyllt den med mycket godsaker.

Ett bra sätt att efterlikna pizzaugnen är att antingen köpa bakstenar (vilket är en bra investering) eller värma en plåt i ugnen som får agera pizzasten.

Baka ut degen och pizzan direkt på ett bakplåtspapper och placera sedan direkt på den varma plåten. Enklast är att inte behöva lyfta ut plåten utan skjutsa in pizzan i ugnen med hjälp av en brödspatel eller en flexibel skärbräda. Skjut under den och låt pizzan glida av på plåten.

Sås – här kan man smaksätta åt många håll. Koka en riktigt mustig tomatsås (se nedan) eller välj en Pizza bianco med creme fraiche som bas istället.

När man väl gör en bra tomatsås som får puttra länge, så gör dubbel, trippel sats. Det är liksom för bra för att bara användas på pizzan. Dels kan man krydda upp den lite extra, kanske blanda ut med lite färskost och ha som sås till pizzan och dels kan man spara den och använda till gryta, soppa, sås…

Lagar man vegetarisk pizza kan det vara gott att få lite extra fyllning i sin sås, som att mixa ner röda linser i tomatsåsen.

Ost – välj riven mild eller lagrad, färskost, mozzarella, vegan eller vad ni vill. Vad ni dock inte skall göra är att lägga ett tjockt lager med ost över all er topping. Då smakar det bara ost. Så ett lagom lager med ost direkt på såsen.

Topping – våga variera er här. Det är så lätt att fastna i gamla vanor. Ett trevligt sätt att servera pizza är att baka ut dem och sedan ställa fram lite olika skålar med topping där gästerna själva får välja och vraka.

Final touch – alla pizzor mår fint av att få en sista klapp – några sista drag med pepparkvarnen, lite flingsalt och bli ringlade med god olivolja.

Pizza med tomatsås, oregano & coppa

Deg: 4 pizzor

  • 25 g färsk jäst, 1/2 pkt
  • 2,5 dl vatten
  •  5 dl vetemjöl special
  • 1 dl durumvete
  • 0,5 dl olivolja eller rapsolja
  • en nypa salt och socker

Tomatsås

  • 500 g tomater
  • 4 klyftor vitlök
  • 2-3 schalottenlökar
  • en näve torkad oregano
  • en nypa socker
  • bra olivolja (raffinerad, stek aldrig i kallpressad)
  • flingsalt och nymalen peppar (jo det är skillnad)

Topping

  • riven ost
  • några skivor coppa (mycket god lufftorkad karré)
  • oliver

Gör så här:

Smula ner jästen och blanda ut med vattnet. Blanda ner alla övriga ingredienser och arbeta bra till en slät deg. Låt jäsa i 1h i rumstemp (ännu bättre är att låta den jäsa i kylen över natten).

Hacka ner tomater och lök. Fräs i olja tillsammans med oregano. Späd med rödvin, socker, salt och peppar. På med lock och låt puttra, gärna någon timme. Späd med vatten om det behövs.

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt.

När degen jäst klart så dela den i 4 delar och formar till en boll. Kavla ut degen till önskad storlek, en stor eller flera små och lägg på ett bakplåtspapper. Bred på tomatsås, strö över ost och lägg ut oliver.  Sänk ugnsvärmen till 220 grader och sätt in pizzan på den varma plåten. Baka tills den fått fin färg.

Toppa sedan med coppa, ringla över lite olivolja (nu får den gärna vara kallpressad)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *