Baktips, Dessert,tårta & bakelse, Recept, Vetebröd

Saffransbullar & Crème brûlée med apelsin

 

Lussekatter Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Heje!

Här kommer Apelsintemat som vi körde i förra veckans Metro. Smak av apelsin i en julig Crème brûlée och även något snoppiga Lussekatter.

Saffransbullar

  • 25 g färsk jäst
  • 100 g smör eller margarin
  • 1 påse saffran (à 1/2 g)
  • 1 dl strösocker
  • 2.5 dl mjölk
  • 1 dl vaniljyoghurt
  • 1 apelsin (ekologisk)
  • lite salt
  • 1 ägg
  • 10-12 dl vetemjöl

Så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Smält matfettet.
    Stöt saffranet med lite av sockret i en mortel. Rör ner saffranet i det smälta matfettet.
    Tillsätt mjölken och ljumma degspadet till ca 37ºC.
  2. Rör ut jästen i lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, apelsinzest, socker, yoghurt, salt och ägg.
    Arbeta i nästan allt vetemjöl och arbeta degen ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Strö lite mjöl över degen. Låt den jäsa under bakduk 30-45 minuter.
  3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Knåda degen och arbeta ev. i resten av mjölet.
    Baka ut i önskad form.
    Pensla dem med ägg och stoppa ner russin.
  4. Täck dem med en bakduk och låt jäsa ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230ºC.
    Grädda bullarna mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Låt dem kallna på galler övertäckta med bakduk.

IMG_5318

Crème brûlée med apelsin

  • 1 vaniljstång
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 apelsin
  • 4 äggulor
  • 5 msk socker
  • råsocker till knäcktäcke

Gör så

  1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna. Koka upp grädde, 1 msk apelsinjuice, apelsinskal och vanilj i en kastrull. Låt svalna något.
  2. Vispa ihop äggulor och socker. Rör ner äggsmeten i grädden. Sila blandningen. Häll i ugnssäkra portionsformar. Ställ
  3. formarna i en stor form med vatten och ställ i ugnen i ca 1 timme i 125°C. Låt svalna och ställ i kylen.
  4. Vid servering, strö ett tunt lager råsocker över brûléerna. Bränn av med en gastrännare eller ställ in dem högst upp i ugnen som är satt på grillvärme. Låt sockret karamellisera. Passa noga så de inte bränns.

Crème brûlée med apelsin Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

2 reaktioner på ”Saffransbullar & Crème brûlée med apelsin

    1. Heje Lisa!
      Åh så sent svar. Jag gissar att det är försent och har uppenbarligen missat att skriva ut antal. Gissar på 6 personer? Om du testgjorde den ändå så får du gärna berätta hur många det räckte till:) God fortsättning till dig!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *